文档介绍：Xxx大学毕业论文
题目: 瑞士乳杆菌发酵乳在贮藏中理化性质的研究
院(系): 食品学院
专业: 食品科学与工程
学号: 20043942
姓名:
指导教师:
完成日期: 2008年6月
中国·XXX·XXX
目录
摘要…………………………………………………………………………….…..….……2
Abstract…………………………………………………………………………..……...….2
0前言…………………………………………………………………………….……….…3
1材料与仪器……………………………………………………………………….......…...5
…………………..…………………………………………………………... .....5
………………………..…………………………………………………........5
…………………………………..………..…………………...5
2 发酵乳制作工艺………………………..……………………………………….…….…6
3瑞士乳杆菌发酵乳在贮藏过程中理化性质及微生物指标的变化……………...…......7
………………………………………………...……….…..7
………………………………………………………...…........7
pH值的测定……………………………………...……..……………….……....7
……………………………………………………......….....7
……………………………………….………………….….…..…..8
……………………………………………………..…….………....8
……………………………………….…..…....8
…………………………………..………………….……....9
…………………………………..…………….……....9
(用倾注平板计数法计数)……………………...….10
……………………..………………………………….…..10
………………………………..………………………...…10
4 结果与分析……………………………………..……………………………….……..11
……………………………………………..……………….….….11
pH的变化…………………………………………………………………………...11
…………………………………………………………..…..…12
……………………………………………….………………………..….13
………………….………………….…..…14
………………………………….…………...14
………………………………………………………….……...15
…………………………………………....16
、霉菌和酵母菌的变化…………………….….16
5 结论…………………………………………………………………………….…….…18
参考文献
致谢
瑞士乳杆菌发酵乳在贮藏中的理化性质的研究
摘要:本论文选用瑞士乳杆菌和嗜热链球菌作为混合菌种制作发酵剂,利用确定的最佳加工工艺生产发酵乳,测定发酵乳在贮藏期间的品质变化情况,确定了其最佳贮藏期。
关键词:瑞士乳杆菌;发酵乳;贮藏;
Study on Physical-chemical Properties of Lactobacillus helveticus fermented milk in storage
Abstract:Lactobacillus helveticus and us thermophilus were used as mixed starer to produce fermented milk by using the optimal processing technology. Quality of fermented milk was determined during storag