文档介绍：酱油检测作业指导书编制:审核:批准:批准日期:目的:为是酱油检验方确,操作步骤符合技术标准规定要求,防止检验过程出现差错,确保检验结果的可靠程度 2. 引用标准 GB/T601-2002  化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB2715-2005  粮食卫生标准 GB2717-2003  酱油卫生标准   GB2760-2007  食品添加剂使用卫生标准   -2003  食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB/-2003  酱油卫生标准的分析方法   GB5461-2000  食用盐 GB5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB/T6682-2008 分析实验室用水规格和试验方法 GB7718-2004  预包装食品标签通则 GB/T18186-2000 酿造酱油 SB10338-2000  酸水解植物蛋白调味液 3. 定义 :以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。酿造酱油分为高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)和低盐固态发酵酱油。 :以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。 4. 职责   检验前的准备:检验相关的技术文件、有效版本和技术表格,检查计量器具和相应的仪器设备是否在《仪器设备控制程序》要求的围,环境条件是否在《设施和环境控制程序》要求的围之。   取2ml试样于25ml具塞比色管中,加水至刻度,振摇观察色泽、澄明度,应不浑浊,无沉淀物。 取上述30ml试样于50ml烧杯中,观察应无霉味,无霉花浮膜。 用玻璃棒搅拌烧杯中试样后,尝其味,不得有酸、苦、涩等异味。 体态澄清。   将样品充分振摇后,用干滤纸滤入干燥的250ml锥形瓶中备用。  ,加水稀释至刻度,摇匀。,移入(103±2)℃电热恒温干燥箱中,将瓶盖斜置于瓶边。4h后,将瓶盖盖好,取出,移入干燥器,冷却至室温(),称量。,冷却,称量,直至两次称量差不超过1mg,即为恒重。  样品中可溶性总固形物的含量X2=100×(m2-m1)/(5×10/100) 式中:X2——样品中可溶性总固形物的含量,g/100ml; m2——恒重后可溶性总固形物和称量瓶的质量,g; m1——称量瓶的质量,g。  。 ***化钠的测定  ***银标准滴定溶液; 铬酸钾溶液(50g/L):称取5g铬酸钾,用少量水溶解后定容至100ml。  (,置于200ml容量瓶中,加水至刻度,摇匀)于250ml锥形瓶中,加100ml水及1ml铬酸钾溶液,混匀。***银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。量取100ml水,同时做试剂空白试验。      样品中***化钠