文档介绍：温州海鲜馆经营方案随着市场的多样化以及消费的理性化,餐饮行业的市场竞争日趋激烈,传统型的企业经营模式越来越难以在多元化的市场竞争中生存和发展。因此,企业投资方和旗下管理者如何掌握新型市场环境下的企业经营与管理,理解并运用新的理念与管理工具,就成为企业生存和发展的关键。而做为锁定高端消费群体为目标的餐饮会所,前期筹备工作很多,涉及面广,内容多,稍有不周,将对开业后的管理产生较大的影响。为此,我特编写此开业筹备管理思路,内容尽可能详实而具体,希望具备一定的可操作性,为有实际操作能力并勇于投入此行业的投资方提供实实在在的参考与帮助。当然做好每一个实体店对于我们职业经理人来说一定具有非常重要的意义同时也是一项挑战。一、成都餐饮市场现状分析成都餐饮大市场解析在成都由90年代一直到现在均流传一句老话“南富西贵”来形容本地居住人群的分布情况;正因为此西延线餐饮一条街成为成都最早时期的繁华之地,而成都餐饮名企《银杏》《朝皇阁》《大蓉和《红杏》等竞相入住西延线,从而形成一片大好的餐饮旺势;2000年后以西延线的发展带动后期南门紫荆商业区发展势头迅猛,在短时间内形成南门高消费商业圈。分别以《满庭芳》《俏江南》《凯宾斯基》《首席》等为代表,再后陆续进入以餐饮为主题的金都会所等将整个成都餐饮市场的消费格局一度划分为两个极端:高端(400元/人以上)——低端(80元/人以下),而在此区间的企业却长期生活在夹缝之中;在经过WTO入市紧接着经受金融危机的冲击、512大地震的洗礼我们发现成都本地的消费再一次提升到了一个新的高度。如老房子餐饮管理公司所打造的《金沙元年》、银杏餐饮打造的《兰亭》、宽窄巷子的《子菲》、合江亭的《廊桥》均已悄然将人均消费提升到了500—800以上甚至更高;以上实情充分证明了成都市场餐饮消费的趋势将一路走高,而且并不缺少高端消费人群,在经过一次又一次的冲击后,消费者的消费观念在趋于理性的同时更加注重质量和品味;在此基础之上,更加激化了成都餐饮消费必然走向:非高端——非低端这样一个两极分化的业态并且会越来越明显,同时消费者对我们经营、管理者的要求将更加细腻和独特;从而促使产品组合与产品特点更加明确,那就是:个人情感与养身相结合。成都餐饮产品解析现代餐饮新品开发的误区现今大部分的餐饮企业均以追求:新、奇、特为重点,从而忽略了菜系本身的特点和文化底蕴,一味地在花样上进行变化,我认为这样到最后将得不偿失;因为现在我们已经能够看到市场上相同档次的酒楼、酒店其开发的新产品大多是:换汤不换药,菜品本身的特点和味型反而成了次要。所以,不管是那个菜系我们真正应该开发的新品一定是要保证原有味型的基础上去开发其营养和融合众家之长找到自身的突破口才能得以成功。总之,我对新品开发的感觉是这样一个道理:产品创新既不是胡乱扯分、组合也不是完全的拿来主义能做好的;最基本的菜系特点应该保留,在此基础上多在原材料上下功夫,以“南材北调、东点西容”为前进的方向,这样才有可能在保留原来特色的基础上开发出更多宾客能够接受的亮点,同时尽量地延长可能被复制到时间,从而保持自身的优势。现代餐饮的特色营造现阶段各餐饮企业一直在为打造自身特色而苦恼,皆因行业复制性强,自身可延续性、执行力不足而一直不能打造出完全属于自己的特点;所以我们的宾客就不可能一直不变的追随企业的脚步,反而更加容易去追随个别有个性的销售人