文档介绍：酒店食品安全采购管理制度为规范原材料的采购程序、节约采购成本、加强食品安全管理,特制定本制度。,严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量,处理好与供应商的关系,不接受供应商礼金、礼品和宴请;,按流程办事,能及时按质按量地采购到所需物品,在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;,建立完善的设备价格信息档案,做好采购相关文档的存档、备份工作,以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;,,除急购外不得采购,或者后果自负;,尽最大可能以集中办理采购,可以核定物品项目,通知部门提出请购,然后集中办理采购;,不得随意变更供应商;、客观、认真地进行收货质量检查;:要深入细致的进行市场考察,要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商,进行综合考察,在考察中要重点了解供货商的实力,专业化程度,货物来源,价格、质量极其目前的供货状况。:对于同类商品找出两家同时供货,重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。:在使用两个礼拜的基础上、由项目经理经理、财务人员、厨师、采购专员组成审查小组,以民主表决的方式集中投票表决来确定。:确定供货商后,由采购经理与供货商签定供货合同,合同的期限不得超过一年。供货合同一式两联:一份供应商;一份项目部;合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。:在合作的过程中,如发现供货商有不履行合同的行为,在合同期满前,提报上级公司讨论决定是否更换、续用。、财务人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录,写明调查人员,调查时间、地点及调查结果,由全体人员签字后交会计存档。、地点的选择,每项15天调查一次,以批发市场早市开市期间为调查区间,不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准。。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则,单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则,调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价,切记只记录买方一口价。,同行报价也是调查的手段和依据。。(采购专员除外)实施。:由厨师长、财务、经理组成,三人每月初、月中旬分两次入市场寻价,在市场调查的基础上,每半月制定一次,零星物品的采购价格不定期进行。:由采购经理同采购专员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认,并由采购经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。:对于供货价格实行最高限价制,根据不同的货品,其最高限价范围如下:(1)干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。(2)低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。(3)零星物品的价格不得高于市场零售价的5%(4)鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%(5)蔬菜平均在一元以下者,其执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者,其定价不得高于市场批发价的10%。、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份,由于供货价格波动太大,其定价原则可适当放宽。第五条审购程序(一)耗用物品的审购程序1、对于经常性项目的采购应由所需部门每月固定时间定期报计划,申购单一式三联(采购专员、仓管员、财务部各一联)。写明所需物品的品种、数量、规格等,经总经理审批后,交由采购部门办理。2、需临时采购的零星低值物品由所需部门填写申购单,经部门负责人同意后方可办理。3、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品由总经理在申购单写明,限时购买。(二)自购菜品的申购程序1、需货部门根据库存和使用情况填写申购物品清单,申购单一式三联(采购员、仓管员、财务部各一联),由部门负责人签字后,交采购部门办理。2、库管人员应随时检查库存,当存货降到最低存货点时,库管人员应以书面形式通知采购人员进货。(三)供货商送货的申购程序:1、需货部门填写申购物品清单,由部门负责人签字后,经总经理审批后,交采购部门办理。2、只有采购专员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货,其他人员非总经理批准不得擅自通知送货。第六条采购数量的确定原则为提高经济效益