文档介绍：泡菜实验报告泡菜制作技术探究实验报告一、课题背景泡菜因其酸辣爽口的独特风味深受人们喜爱,但其制作方法要求十分严格,不易掌握,探究其制作方法有利于更好的制作并品尝。二、课题目的探究泡菜制作方法和过程三、课题研究方法和过程亲自实践并请教相关人士四、课题成果泡菜制作方法:材料:包菜一颗调味料:盐少许、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片用料准备:选择泡菜坛:选择无裂纹、坛沿深的,玻璃陶瓷做的均可,因为初学,所以选择陶瓷的比较适合制作步骤洗菜:包菜手撕片,只留新鲜的叶子,洗干净后,晾晒2飞小时直至完全干透2•调料:蒜、生姜洗干净后,切成片。制备盐水:烧开10斤水,晾凉至室温,按照清水与盐质量比为4:1放盐1250克,配制盐水。装坛:将撕好的叶片装入泡菜坛内,装至半坛时放入蒜片、姜片、香叶、花椒,继续装至8成满,再徐徐注入配制好的盐水,使盐水没过全部菜料,再倒入2~3匙白酒,放入7、8个小尖椒,盖好坛盖5•封坛:向坛盖边沿的水槽中注满水制作要点:密封一定要严,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。选择适宜温度腌制14~15天每天查看水槽中的水是否蒸干,如果蒸干,要及时添水制作总结:14天后,用干净的筷子从坛中取出2~3片,品尝。发现酸味、辣味均有,不足之处在于咸味过大,在咨询专业人士后知道清水与盐质量比为4:1是错误的,比较适宜的应为20:lo五、课题延伸腌制时间依材料而定,像一般如白菜、包菜一类的蔬菜只放菜叶和盐水。腌制4天后即可食用,但使用时间不可超过3天,3天内若食用不完,则需要重新用水封坛,从腌制之日算起共腌制14~15天才可开坛食用。此后每天都需用干净筷子搅拌一次,直至使用完毕。但如果加入其它辅料或直接腌制豆角、萬笋、萝卜等其他蔬菜,则需要腌制满14天才能食用。六、课题收获通过对泡菜的研究,我们不仅了解了泡菜,还锻炼了自己的动手实践能力,提高了自己的认知水平。制作泡菜实验目的:学会制作泡菜实验材料:1、包菜一颗2、盐、白酒、白糖、花椒、小尖椒、香叶、蒜瓣、姜片、八角3、泡菜坛制作步骤1、洗菜:剔除蔬菜中的病斑烂点,包菜手撕片,只留新鲜的叶子,洗干净后,晾晒2-3小时直至完全干透。2、调料:蒜、生姜洗干净后,切成片。3、按比例配腌制用的盐水:食盐8%、白酒%、白糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角%、花椒%。。4、装坛:把处理好的蔬菜依次放入坛中,以离坛口7-8厘米处为宜,再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜,密封坛口。5、放置在阴凉处,5-7天即可食用。注意:每天开坛口一次,使坛内外保持气压平衡。制作总结:14天后,用干净的筷子从坛中取出2-3片,品尝。发现酸味、辣味均有。备注:加横线的地方说清用的是哪一种蔬菜。制作泡菜实验目的:学会制作泡菜实验材料:制作步骤注意:。制作总结:。四川泡菜的制作一、实验材料与设备1、实验材料原料:白萝卜1个、胡萝卜1个、卷心菜1个、藕1块、黄瓜1条、嫩姜1块、去皮老姜几片、青椒1个、大蒜4-5根。辅料:粗盐100,白酒50g-、桂皮2块、花椒1小撮、红辣椒适量、白糖20g、矿泉水3L。2、设备泡菜坛子,不锈钢刀,案板,小布袋、电子天平、量筒、烧杯、玻璃杯、空盆、锅、长筷子。二、工艺流程原料预处理一配制泡菜液一入坛泡制一泡菜管理三、实验步骤1、制作泡菜液用量筒量取3L矿泉水,倒入无油的锅中