文档介绍：商务宴请的点菜技巧**宴请前的准备确定客户类型根据客户类型分类储备匹配的饭店了解宴请对象的口味****惯、特殊偏好提前联系好包厢准备酒水*客户类型最大最重要的合作伙伴有决定作用的大领导--A级重要的合作伙伴上下游客户或职能部门的中层领导--B级刚刚接触的有潜在价值的合作伙伴或一般客户--C级*饭店的匹配A级-政策、隐私性、忌奢华高档的私人会所江边、湖边、郊区的农家乐私房菜B级-所在城市普通人公认的比较好的饭店星级酒店的配套餐厅俏江南档次的饭店C级-本地的热门餐厅本地特色餐厅注:饭店储备每类至少3-5家,以备选择*了解宴请对象的口味****惯、特殊偏好有无慢性疾病:糖尿病高血压痛风民族禁忌:回族特别的偏好宴请对象的籍贯-四川、东北、广东了解的方式--行程单的信息领导的秘书前往饭店途中的的聊天落座后的礼貌询问*准备订包厢-提前一天安排参加饭局的人员:级别对等、若有女性客人,最好安排女性陪同请饭店推荐点菜经理:最好女性,不但是点菜,好的点菜经理还有助于活跃气氛提前半小时到达,跟点菜经理沟通,告知人数、预算准备酒水:白酒、红酒(女性或特别偏好)、啤酒(不建议,如需要饭店点)、果汁饮料(或当地特色)准备好餐毕的车辆或代驾(开车来的客人)*宴请中座次的安排点菜把握饭局的节奏敬酒结账如商务饭局,总结纪要*点菜客人到达前,一般应有冷菜在桌,切忌空桌客人落座后,请点菜经理,礼貌询问客人的喜好****惯谁买单,谁点菜,点菜人一般为单位第二、三位次把握菜量,一般大于够吃的量北方菜系与人数一致即可,南方菜系人数+2,一般应为双数荤素搭配、冷热搭配冷菜一般人数/2,清淡爽口,蔬菜和白肉为宜高级别宴请,一般要有一道位菜口味轻重交叉*点菜要有鱼(海鲜、鱼各一例)肉类,北方偏红肉,以牛羊肉为主,少猪肉;南方人以白肉为主,整只的鸡鸭最好小肉菜,以荤为主,大肉菜若为红肉,此类可安排白肉,反之亦然蔬菜放在最后,绿叶菜和非绿叶菜,让色彩丰富要有汤羹,清淡为主主食,可安排点心,如饼、生煎、锅贴女士或小朋友在场,可安排一道甜点点好菜后,请点菜经理重复菜名,请领导和客人认可*其他把握饭局的节奏,倒茶、添酒、催菜,目标就是让客户宾至如归寻找合适的话题,切忌冷场,同样也不要喧宾夺主酒水,要客人进门后当面开酒,打开的酒要喝完敬酒:白酒倒小杯;红酒一般先打开,放醒酒器醒酒;敬酒时,按级别敬酒,先敬客人;杯沿要低于领导或客户;领导干杯时,你要比同饭局进行时,视进行情况,适量添菜记清领导的级别、姓氏,敬酒时叫错是很尴尬的