文档介绍：职工食堂承包经营方案餐厅经营方案四、经营管理措施(一)强化食品安全措施,,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,(更多精彩文章来自“秘书不求人”)是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.(二)增加花色品种,完善保温措施,,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,,品种数量等进行抽查,并向校方反馈.(三),确定”统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核”,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一中食堂管理部,履行具体经营管理职责,,一个品种开发车间作为生产加工主体,各车间按计划生产同样产品,以销售量作为目标考核的依据;成立财务,仓库,采购,质检等部门以统一管理和收发财物,.(四),,管理者必须强化成本管理,,对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同管理,确保每项费用控制在计划范围内,、建立健全配套的管理制度在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩等六项管理制度,,均报校方一份,以争取监督管理。食堂管理实施方案为解决好餐厅的伙食问题,努力做好职工食堂的工作与管理,让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养,确保职工投入工作的体力、精力、效率,使绝大多数职工满意。餐厅食堂的工作正式由本人负责接手管理。鉴于餐厅食堂原存在的不足及管理环境现状,特对职工食堂的具体工作管理提出以下实施方案:一、用餐环境的管理:、晚上两次清洗、清洁,包括地面、台凳、设施用具等。、墙面等进行大扫除。《用餐管理制度》,对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束,并对违纪者进行相应的处罚。、窗口及注意事项等,稍后将张贴用餐宣传标语,倡导健康饮食、文明用餐文化。二、厨房工作人员的管理:,并严格要求工作着装的管理,严格厨房卫生作业的规范与要求。《厨房工作管理制度》,对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。,明确工作的义务与责任,每月进行工作考核,平时进行工作的监督与奖惩,严格厨房工作人员日常的工作管理。,每月安排厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。三、食堂用餐人员的统计与管理:,厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭(管理人员除外)。,行政部将按饭卡发放的情况统计每天实际用餐的总人数,并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。四、伙食成本的分摊及采购、费用的管制:(包括厨房的人工成本在内),,(其中预计