文档介绍：“营养餐”管理制度 1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组,由校长任组长,副校长或总务主任为副组长,成员由教师代表、学生家长代表组成。领导小组对食堂得财务、经营情况、饭菜得质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。每学期要召开2次以上会议,定期听取学生、学生家长与教师提出得意见,并将合理化建议提交学校行政会研究落实。2、学校食堂一律由学校集体经营管理,不准个人承包或变相承包。3、学校食堂应遵循保本经营得原则,学生“营养餐”只能将原材料与辅助材料纳入成本核算,燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。出售给学生得饭菜要明码标价,确保数量与质量。4、学校应按照财务管理规定设立独立得“营养餐”专账,并纳入学校财务核算。5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长,应由学校统一管理,用于学生在校期间得生活支出。6、学校应设立“营养餐”公示栏,将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示,接受群众监督。7、学校应加强饮食从业人员管理,定期进行业务知识、业务技能与食品卫生安全知识培训。8、学校应建立健全食品卫生安全管理制度与食物中毒事故应急处理预案,严防食物中毒事故发生。  学校食堂卫生管理制度 1、学校食堂得卫生管理必须坚持预防为主得工作方针,学校要加大对食堂得管理力度,增强从业人员得安全责任意识,树立“规范操作,安全第一,文明经营,服务为主”得经营理念,坚决杜绝学校食物中毒或其她事故得发生,保障师生员工身体健康。2、学校“营养餐”管理领导小组,负责对本校食堂进行监督指导与管理督查等方面得工作。3、食堂应当保持室内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、苍蝇与其她有害昆虫。设施设备布局合理,食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品;严禁出售冷、荤凉菜;严禁购进难以辨别保质日期得食品。               4、保持食堂整洁卫生。各种餐具,都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放,未经消毒得餐具不允许使用;每天都要清洗餐具,清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净,不留残渣,防止蚊虫等孳生。5、每次长假,食堂工作人员要提前1天上班,打扫食堂卫生,并将所有食堂得用具按要求进行消毒。  食品采购索证制度1、实施食品定点采购制度:米、面、油、蛋、奶、面包等由镇安县教育后勤服务中心统一配送;其她食品、蔬菜、水果等要建立相对固定得,比较正规得采购地点。2、食品原、辅料得采购必须做到“三有”“两要”:有卫生许可证、有营业执照、有质检合格证;向供货方索要合格得货验报告,索要规范得供货票据。3、定型包装食品得标签标识必须清楚且符合有关规定,严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期与保质期得“三无”食品。4、严禁采购过期、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或其它感观异常得食品原辅料。5、采购鲜(冻)畜肉类,应当索取畜产品检疫检验证,查瞧肉体上就是否加盖验讫印章。6、食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每购必记。     食品入(出)库验收制度 1、坚持由验收员与食堂相关责任人多人验收,有验收入(出)库记录,做到每入每出必录,注明名称、数量、价格、金额、保质期等事项,并签明意见与验收人得名字。2、复核员要根据采购员两人签名得原始进料单复核数量,验收员、复核员两人签名,并48小时留样。3、对达不到食品卫生标准与不符合卫生要求得食品要坚决清退。4、定性包装食品得验收五要素:一瞧:瞧包装就是否有厂名、厂址、日期(生产日期与保质期)。二查:查包装上内容就是否与检验报告内容相符。三验:验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。四闻:气味就是否有异味。五摸:手感就是否有异样。5、非定性包装食物得验收四要素:一查:就是否有腐烂、霉变得食物;二闻:就是否有异味;三摸:手感有无异样;四瞧:蔬菜就是否新鲜。  储藏室管理制度1、储藏室要由专职管理人员负责储藏室物资得验收、出入库、储存、保管等日常工作。2、储藏室物资实行“先进先出”得工作原则,并按物资类别决定物资得储存方式及摆放位置。3、储藏室管理人员每周对储藏室内得物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,填写变质物品处理单。4、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放得食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库得时间。定期对储藏室内得物资进行规范整理,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。5、储藏室内所有得货架、货墩、货柜都必须贴上标签;在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货得数量、日期。6、严格控制储藏室内得温度,随时对储藏室内得温度进行检查,保证室内通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7、储藏室内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、