文档介绍：(综述)题目:多不饱和脂肪酸功能与应用综述食品学院 营养与卫生学 专业班级食硕1005学号 s100109030学生姓名张锦-O——年一月多不饱和脂肪酸功能与应用综述摘要:概述了多不饱和脂肪酸的种类、来源、营养和生理功能的相关研究,、n-3系列多不饱和脂肪酸。阐述了膳食合理比例的n-6/n-3多不饱和脂肪酸是保持身体健康的关键。关键词:多不饱和脂肪酸;营养;生理功能Abstract: Thekindsofpolyunsaturatedfattyacidincludingn-6andn-3fattyacids,natureresources,-6andn-:polyunsaturatedfattyacid;nutrition;biologicalfunctions多不饱和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacid,PUFA)是指有2个或2个以上不饱和双键结构的脂肪酸,也称多烯脂肪酸。根据第一个不饱和键位置不同,可分为『6、。n-6PUFA包括亚汕酸(linoleicacidC18:2n-6,LA)、Y-亚麻酸(gamma-linolenicacidC18:3n-6,GLA)花生四烯酸(arachidonicacidC20:4n-6,AA)等,-亚麻酸(alfa-linolenicacidC18:3n-3,LNA)夕卜主要有二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacidC20:5n-3,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacidC22:6n-3,DHA)等长链PUFA。由于人类与其它哺乳类动物自身不能合成这些脂肪酸,必需由食物提供,所以称为必需脂肪酸。有椎动物不能在离***端7个碳原了之内形成双键。所以,动物体内所有的代谢转化不能改变n-6或n-3双键的***末端的分子数。因此一旦被消化,n-3和n-6脂肪酸不能相互转化这些脂肪酸是不可变的并且有不同的生物化学作用。PUFA对人体生理作用的研究源于二十世纪二十年代末必需脂肪酸缺乏症的研究,其后沉寂了多年。一玉-•、六十年代以后,随着前列腺素(prostaglandinsPGE)^白细胞三烯(leukotrienesETB0、血栓烷素(thromboxanesTXB)等一系列PUFA代谢产物的研究取得极大的进展,PUFA得到了更为深入的研究,其作用和功能也II益受到人们的重视[1]八十年代以后,随着流行病学研究发现心血管疾病发病率与PUFA摄入量呈负相关的现象,PUFA开始成为以功能性食品为首的许多领域的热点,PUFA的研究得到了进一步的深化和拓展,特别是九十年代以后,研究发现AA和DHA等长链PUFA在脑功能、婴幼儿智力及视功能发育等方面的重要意义,为PUFA的研究和应用开辟了更广阔的天地。目前PUFA在医药、食品、精细化工、饲料等许多行业和领域都得到了广泛的应用,而且发展极为迅速,已受到越来越多行业人士的关注。