文档介绍：火锅店培训计划XXXXX火锅店即将开业,为了能够更好地向前来用餐的顾客提供更优质火锅的做法的就餐环XXX境和服务,针对新老员工对餐饮嚣服务工作熟悉程度不一,特制定以下培训计划:一、培训目的和培训火锅的做法效果:让员工熟增强团队意识和集体的凝聚力,提升本店服务员的自身素质及各方面的接待能力,悉掌握各种接待的技火锅的做法能技巧,顺利迎接开业的一切接待工作。二、培训时间和培训要求:1天,理论知识:一天;实际操作:二天;模拟练****一天。4、培训时间共计。00:00-17:14,下午00:00-12:9、每天培训时间为:早晨2、培训期间不允许任何学员请火锅的做法假、迟到、旷工、早退等。3、参加培训时,必须携带笔记本和笔具,凡当天的笔记在第二天进行检查,若有没有达到4要求的,给予相应的处罚。、培训期间,除讨论课外,一律不允许私火锅的做法自聊天、嬉戏打闹,手机需关机或调5至振动,非工作需要,一律不允许打接电话。三、培训内容:(一)理论知识内容:、仪容仪表要求,礼貌用语;火锅的做法12、服务意识,服务常识,工作和服务的态度;、基本技能的理论知识;3、服务流程表;4、餐前准备工作、餐中服务工作和餐后收尾工作的要求和注意事项;5、席间巡台服务内容及注意事项;6;、菜品和酒水知识(煮烫时间、成型状,度数、规格)78、推销的技能技巧;、常见问题的回答和处理;嚣9、店堂的各项规章制度;10(二)实际操作内容:、礼貌用语,站姿,手势;1;、服务流程(即客人入店消费至离店的整个服务程序)23;、基本技巧(托盘、摆台、下菜、斟酒、十一勤等);点菜传单程序(点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒)4。、买单程序(退酒、核单、收钱、找零、送客)5(三)模拟练****内容:、服务流程;1、基本技能技巧;2;、点菜传单程序及推销技巧(点菜点酒、加菜加酒、退菜退酒)3。、买单程序(退酒、核单、收钱、找零、送客)4、席间巡台服务内容;5、常见问题的回答和处理;6四、具体培训内容如下:(一)仪容仪表要求:、仪容:是指人的容颜、容貌,着重在修饰方面,总的要求是适度、美观。1、仪表:是指人的外表、外貌,着重在着装方面,总的要求是端庄、典雅。2、具体要求如下:3头部:当班前需梳理整齐,经常洗头,保持整洁,无异味,无头屑。男员工发脚前不过耳,1后不过衣领;女员工头发后不过领,前不过眉,长发必须盘起或束起,不染发。面部:男员工应经常刮脸剃须,不留胡须;女员工应着淡妆,切忌浓装艳抹。不留长指甲。男员工吸烟者应特别注意洗净指头的烟渍,女员工不能涂抹指手:保持清洁,甲油。嚣其余的手饰不可佩带。及结婚戒指,(装饰性太强不可)只能佩带手表在工作时间,装饰:个人卫生:勤洗澡,勤换衣服,身上无异味,保持体味清新。保持口腔清洁,上班时间不吃异味食品。制服:保持清洁,按时更换,穿着整齐,留意是否破损,纽扣是否脱落,工牌佩带于左胸前正上方。女员工应穿黑布鞋,并穿深色袜子;应经常檫示光亮,男员工穿黑皮鞋,鞋袜:整齐无破损?。,着裙装时应穿***长丝袜(丝袜无抽丝、钩洞)(管理人员应穿黑皮鞋)、言谈要求:4、姿势及位置:斟酒时,站在宾客的右侧,身体稍向前倾,右脚伸入两椅间,2字形侧身站立。斟酒时,瓶口不可搭在酒杯上,以瓶口相距酒"T"两脚呈倒杯口两厘米为宜,以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒。斟酒完毕后,应顺时针圈,以免瓶口的酒滴下来。斟酒时注意酒水不滴,不洒、1/4方向转动酒瓶不溢。手握酒瓶要求握酒瓶中下部,商标朝向宾客,方便宾客看到酒水的商标。3,香槟酒F;2/3,白葡萄酒D;1/2,红葡萄酒C,啤酒八分;B,白酒八分;A、酒量:2/3、斟酒顺序:先主宾,再主人,然后按顺时针方向斟倒;先宾后主,先女后男4先长后幼。、注意事项:5,当客流量较多时,服务人员可以将宾客所点酒水(擦拭干净瓶身)放于餐桌上(第一杯A。酒水应由服务员斟倒),忌瓶底朝天。B,忌左右开工。C,瓶口不可搭在杯口上。D,不能将杯子打翻。F,在讲话开始前将酒水斟齐。G,讲话结束后,负责主桌的服务人员应将讲话者的酒水送上供祝酒用。H,当宾客杯中酒水少于一定量时,应主动询问添加。I,主宾讲话时,服务人员要停止一切操作。J(七)餐前准备工作及注意事项:、摆台(调料品、醋壶、牙3、添加锅圈水;2、冰冻酒水、饮料;1内容包括:、下栏筐、餐车、杯筐的准备;5;、落台柜(餐用具的备量)4;签盅、油碟、纸筷、餐具等)、汤漏勺、香油碟、干油碟、香菜、葱花、大蒜等的准备;7、茶水、米饭、泡菜的准备;6、检查灶的使用及开关;9、汤壶内红汤和清汤的准备;8、桌椅、菜架规11、清洁卫生;10、单据的准备;15、酒水牌;14、消毒柜的使用;13、欢迎光临地毯、厨房地毯;12范摆位;、接收新到酒水和饮料等。17、了解当日急推、特推、新推、沽清的菜品;16及若发现有任何特殊情况应及时向上级领导