豆类及豆制品营养价值(芮)资料.ppt

文档介绍：豆类及豆制品“五谷宜为养,失豆则不良”“每天吃豆三钱,何须服药连年”分类豆类按食用部分的主要营养成分可分: (黄豆、青大豆、黑豆) 高蛋白质、高碳水化合物、中等脂肪: b. 其他豆类(蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、芸豆等) 高碳水化合物、中等蛋白质、少量脂肪: : 一、大豆类(一)大豆的营养价值大豆的营养成分(1)蛋白质( 30% ~40% ) (2)脂肪( 15% ~ 20% ) (3)碳水化合物( 25% ~ 30% ) (4)维生素(5)矿物质一、豆类及其制品大豆的营养成分(1) 蛋白质约30 -40% ,属优质蛋白其中黑大豆达 50% 以上。不仅含量高,而且质量也较好。豆类是最好的植物性优质蛋白质, 8 种必需氨基酸的组成与比例也符合人体的需要,类似动物蛋白质, 并含有丰富的赖氨酸,是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源。大豆类含量最高在 30% 以上;绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等在 20%~25% ;豆制品含量差别较大,如素鸡、豆腐干在 16%~20% ,豆浆、豆腐脑只有 2%左右。有人计算,一斤黄豆的蛋白质含量相当于 2 斤多瘦猪肉或 3 斤鸡蛋或 12 斤牛奶。所以黄豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的乳牛”等。蛋白质大豆蛋白为优质蛋白,含量是谷物的 2~3倍。氨基酸比例合理富含赖氨酸缺乏蛋氨酸