文档介绍：豆腐保平安
韩志东等编著
豆腐保平安 1
目录
第一章科学饮食概述............................................................ 1
第一节营养平衡............................................................ 1
第二节合理膳食............................................................ 8
一、热量平衡............................................................ 9
二、动物性食物与植物性食物的平衡..................... 9
三、五味平衡.......................................................... 10
四、酸碱平衡.......................................................... 11
五、阴阳平衡.......................................................... 12
第三节营养素及其功能............................................... 14
一、碳水化合物...................................................... 15
二、脂肪.................................................................. 16
三、蛋白质.............................................................. 17
四、维生素.............................................................. 18
第四节微量元素及其功能........................................... 23
一、铁元素.............................................................. 23
二、锌元素.............................................................. 27
三、铜元素.............................................................. 30
四、锰元素.............................................................. 32
五、铬元素.............................................................. 34
六、钙元素.............................................................. 36
七、碘元素.............................................................. 38
2 豆腐保平安
第二章健康食品——豆腐与豆制品................................... 41
第一节豆类及豆制品的分类....................................... 42
一、豆类的分类...................................................... 43
二、黄豆的营养价值.............................................. 43
三、主要豆制品及制作.......................................... 47
第二节豆制品的营养成分........................................... 57
一、丰富的优质蛋白质.......................................... 57
二、有益的不饱和脂肪酸....................................