文档介绍：第六章食品安全与卫生管理食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良影响,是食品卫生的重要组成部分。俗话说:“民以食为天,食以安为先”,食品安全是一个重大的公共卫生问题,也是保护人类健康、提高人类生活质量的基础。目前,食品安全已成为全球性的重大战略性问题,并越来越受到世界各国政府和消费者的高度重视。随着我国经济和社会的持续高速发展以及人民生活水平的提高,人们对食品安全问题提出了越来越高的要求。与此同时,食品安全问题已经成为影响我国农业和食品产业国际竞争力的关键因素。.由于环境污染以及一些生产者和销售者有待提高的个人素质等原因,我国在完善食品法规、加强食品监管等方面还有很大的空间。因此,健全和完善法律法规、加强执法、确保食品安全是关系到保障人民群众身体健康的大事情,是关系到社会政治稳定的大事情,是关系到我国在国际社会中形象的大事情。,而食品安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。近年来,国际上一些地区和国家频发恶性事件,我国的食品安全问题也相当突出。我国在基本解决食物供应(Foodsecurity)问题的同时,食物的安全卫生(Foodsafety)问题越来越引起全社会的关注,尤其是我国作为WTO的新成员,与世界各国间的贸易往来会日益增加,食品安全已变得没有国界,世界某一地区的食品问题很可能会波及全球,食品安全问题在某种程度上也影响着我国农业产品和产业结构的战略性调整。一、食品安全的重要性(一)食品安全已引起国际社会高度重视目前,全球食品安全形势不容乐观,主要表现为食源性疾病不断上升、恶性食品污染事件接二连三、食品生产、加工新技术与新工艺带来新的危害和世界范围内由于食品安全卫生质量而引起的食品贸易纠纷不断。这些问题已成为影响各国经济发展、国际贸易以及国家声誉的重要因素。有鉴于此,世界卫生组织(WHO)和联合国粮食与农业组织(FAO)以及世界各国近年来均加强了食品安全工作,包括机构设置、强化或调整政策法规、监督管理和科技投入。(二)食品安全问题不仅是公共卫生问题,还影响农业与食品工业产业结构调整。.食品的安全性问题已制约了我国农产品的出口创汇能力以及加入WTO后的国际竞争力。“WTO贸易技术壁垒(TBT)协定”规定:“在涉及国家安全问题、防止欺骗行为、保护人类健康和安全、保护生命和健康以及保护环境等情况下,允许各成员方实施与国际标准、守则或建议不尽一致的技术法规、标准和合格评定程序。”因此,世界各国无不加大对食品安全的研究,在保障消费者利益的前提下,寻求保护本国的经济利益的“合法”技术措施。.近年来,“生态农业”、“无公害食品”、“有机食品”等计划的出台,更进一步反映了社会对食品安全、环境质量和人体健康的关注与迫切要求,因此,加强食品安全控制的研究工作,不仅有利于保护人民健康,也有利于保证我国农业和食品工业的发展,促进我国的食品贸易发展。二、,我国食品安全状况有了显著改善。总的看来,生产、销售假冒伪劣食品案件多发的势头有所遏制,食品安全形势趋于好转。但必须看到,中国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,当前我国食品安全形势依然严峻。二、我国食品安全现状(一)微生物污染是影响中国食品安全的最主要因素(二)在投入品供给,农业产地环境,防疫体系,农产品生产、加工以及销售等环节仍然存在安全隐患(三)食品安全标准体系、检验检测体系、认证认可体系等方面还存在明显的不适应性(四)食品安全管理体制和法律法规体系有待完善