文档介绍：公司门店运营管理之《值班管理手册》第一章:\Z. >-刖吕第一章:值班经理的目标第三章:值班流程区域管理全面值班管理第四章:客诉处理与预防刖弓值班管理是将我们公司的优秀的企业文化和美食亨受,通过餐厅运营传递给顾客的有效方式。如果没有品质优异的视听设备,再好的美景与音乐也无法让人欣赏。因此千万不要小看值班经理的作用。在学****值班管理之前我们先要学****的是专业的仪容仪表作为值班经理,个人形象将会反映出公司的整体形象。顾客会根据我们的形象来做出自己的判断。如果你的衣着邇遢,员工会认为他们在工作小也可以随随便便,如果你不注意个人形象,员工也会认为你同样不关心餐厅形象,这会让你在员工心Fim的威信大打折扌II。而顾客会认为你的餐厅也会象你的衣着一样没有标准。形象还不仅限于专业化的外表,他还展示出公司所倡导的行为。作为值班经理的其屮一项重要职责就是展现公司全体员工的精神风貌。树立诚实,可靠,受人尊重和履行承诺的专业典范。你的个人形象无论是外部还是内部都负有责任。管理者的风范•永远不说“差不多”、“大约”等不准确的信息,特别对营业额•等数字要--清二楚,并且决不是-•个枯燥的数字在脑海里。•对于问话,永远不能一问三不知,至少要回答相关问题,并立刻去查看答案。•以点头表示明白,若不明白立即提问。•做事永远有计划。•永远只有-•个标准,行动一致。•做事永远没有借口。准备好了吗?来吧,从专业的经理形象开始我们的值班管理。值班管理的目标作为一名值班经理,将肩负管理数百万营业额的餐厅。如何不断改进餐厅的运营状况,在增加利润,提高营业额,管理员工的同吋,在值班期间向顾客提供优质的产品和服务就是在值班管理章节需要学****的内容。为了在值班管理的学****以及日后的值班当中便于学员掌握要领,下面是值班管理应该达成的目标稳定,持续的向顾客提供高品质的产品a) 制作程序始终遵循公司的标准b) 所有产品都在保质期要求范围之内c) 产品口味始终保持最佳向顾客提供超越期望的的服务a) 顾客满意是我们服务的最终目标b) 快乐团队将工作变成表演,所有伙伴用积极的态度面对富有挑战的工作。c) 内部顾客满意是前提保持餐厅和外围的干净和整洁,餐厅布置富有新意使之富有吸引力,经过精心的维护,为顾客和员工提供一个安全,干净,舒适,时尚的用餐环境。通过有效的沟通展现领导风格。a) 支持员工的个人发展,并以此提高个人和餐厅的绩效。抓住机会,使餐厅不断进步b) 根据营业额的变化模式,计划和调整促销活动,确保达成公司目标c) 在顾客和员工面前展示积极专业的公司经理形象d) 通过日复一日的值班管理来达成成本利润目标。值班流程通常情况下,公司的各门店餐厅的营运分为早班、午班和晚班3个部分:1•早班及开店顾名思义就是餐厅营运一天的开始•如何有条理,高效率高标准地作好一天工作的开始准备?,确认餐厅的整休形象。1、在规定吋间开店°2、对人、物、钱进行检查,及时处理出现的问题。3、根据值班先检查表的检杳内容完成每日工作待办单2•对前一天晚班的清扫作业进行检查。3•检查餐厅内部,检查是否有异常现象。“。。。。11•进行营运设备、机器的调试检查确认正常。。b对原材料的补充进行确认。。。。从开店到中1•,保证向顾客提供高质量2•在需要离开餐厅时都要将指挥工作委托给相应的负责人。,一切以提高生产率为前提。4•根据顾客的需求生产商品,尽量减少商品的缺货和过剩情况。,清闲时进行清扫和原材料的补充,为高峰时期做准备。的服务。,保证营业高峰期的顺利度过。6•经常对生产区、客席和餐厅外围环境进行检查,杜绝问题的发生。7•注意服务质屋,检查是否有让顾客等候过久或产品超过保质期或不合格的情况。&注意各个岗位的工作,确认所有作业是否都符合标准。。1()有计划地安排员工休息,以保证营业咼峰时期的战斗力。。,合理安排收银员工作并完成每班次的现金稽核。早晚班的交接准备对各岗位进行清扫。保证向顾客提供高质最的服务。为下面的营业做准备。检查客席,清洁垃圾箱,并清扫掉落在店内地上的垃圾屑。为傍晚的营业进行原材料的补充。确认员工的休息