文档介绍：食品良好操作规范(GMP)良好操作规范(goodmanufacturingpractice,GMP)是一种特别注重制造过程中产品质量和安全的自主性管理制度。食品GMP解决食品生产中的主要问题:质量问题和安全卫生问题GMP的基本理论GMP的重点是制定操作规范和双重检验制度,确保食品生产过程的安全性;防止异物、有毒有害物质、微生物污染食品,防止出现人为事故;完善管理制度,加强标签、生产记录、报告档案记录的管理。GMP中最关键最基本的内容卫生标准操作程序(SSOP)。P的基础。GMP的主要内容食品原材料采购、运输和贮藏的良好操作规范食品工厂设计和设施的良好操作规范食品生产用水的良好操作规范食品工厂的组织和制度食品生产过程的良好操作规范食品检验的良好操作规范食品生产经营人员个人卫生的良好操作规范食品卫生操作规范(ssop)FDA要求每个食品企业应针对各产品生产环境制定并实施书面SSOP计划或类似文件。一般来说,SSOP计划应该涵盖下述内容:(1)企业使用的卫生程序;(2)卫生程序计划表;(3)提供支持日常监测计划的基础;(4)确保及时采取纠正措施的计划;(5)如何分析、确认问题发生的趋势,并防止其再次发生;(6)如何确保企业内每个人都理解卫生的重要性;(7)员工连续培训的内容;(8)向买方和检查人员的承诺;(9)提高企业内卫生操作和状况的方法。就管理方面而言,GMP指导SSOP的开展。GMP是政府制定的、强制性实施的法规或标准,而SSOP是企业根据GMP要求和企业的具体情况自己编写的,因此,没有统一的文本格式,关键是易于使用和遵守。SSOP的八大内容与食品或与食品接触物表面接触的水(冰)的安全与食品接触的表面(设备、手套、工作服)的清洁防止交叉污染手的清洗和消毒,厕所设施的维护与卫生的保持防止食品被污染物污染有毒化学物质的标记、贮存和使用雇员的健康与卫生控制虫害的防治一、水(冰)的安全生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。对于任何食品加工,首要的一点就是保证水的安全。一、水(冰)的安全(续)☻生产加工用水的要求食品、设施设备、工器具的清洗和消毒、饮用等都离不开安全卫生的水。►水量充足和适当的水源►安全、卫生符合GB5749—85《生活饮用水卫生标准》水产品符合GB3097—97《海水水质标准》软饮料符合GB1079—89《软饮料水质标准》就安全卫生而言,我们重点关注生产用水的细菌学指标