文档介绍：咸菜家庭日常三种食用方法: 1. 清切。咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口。 2. 煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料, 比如生姜、辣椒、蒜头, 也可放点红糖, 吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开, 饭量大增。 3. 蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止, 然后放到锅里蒸,烂熟后起锅。有了这道菜,你的食欲肯定大增。怎样腌咸菜最好吃? 咸菜腌制方法大集合 1. 2. 酱八宝菜黄瓜 1000 克,藕、豆角各 800 克,红豆 400 克,花生米 300 克,栗子仁 200 克,核桃仁 100 克,杏仁 100 克,(以上原料应先行腌制好)黄酱 2000 克,糖色 100 克,酱油 1000 克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起, 用水泡出部分咸味, 捞出晾干, 装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌 1次 5-7 天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多, 时间要长一点, 5-8 天, 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 3. 什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克, 干辣椒 100 克,花椒 100 克,老姜 100 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把 2 公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖, 添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制 7-10 天即可。 4. 泡什锦菜大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共 2800 克,干辣椒 100 克,花椒 120 克,老姜 120 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。 1 、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; 2 、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; 3 、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制 7-10 天, 即可食用。 2 、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制 10 天即可食用。 5. 酱黄瓜鲜黄瓜 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。 1 、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 6. 糖醋黄瓜嫩黄瓜 5000 克,白糖 250 克,盐 250 克,醋 20 克。将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封 15 天可。 7. 泡五香黄瓜鲜嫩黄瓜 5000 克,凉开水 1500 克,干红辣椒 100 克,盐 250 克,白酒 50 克,五香粉 50 克,酱油 20 克。 1 、将黄瓜洗净,先用 25% 的盐水泡 2 小时,捞出后沥干; 2 、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡 10 天即成。 8. 酸甜莲藕鲜嫩莲藕 3000