文档介绍：腌菜的制作方法大全 1. 朝鲜腌菜的制作方法大全藕,一节,在开水里焯一下,切片黄瓜二根,剖开后切一寸半长的条辣椒,四至六个(依个人口味),拍扁后切丝或块蒜,二至三头(依口味),切片姜片少许放入一盖盆内锅内放油——平时炒菜的用量(如喜欢吃辣,可在油不热时放入小干椒),出香味时入花椒,放入酱油, 盐少许,开锅后关火,,,,凉后倒入盆内,拌匀后放置 4-5 小时即可食用~~ 天热,吃不了的放入冰箱 2. 用嫩小黄瓜洗净晾干, 放盐淹上即可, 两天就能吃. 照此方法还可以淹嫩豆角. : 吃时先洗一洗, 切成小丁, 放几滴香油和鸡精拌一下, 绿绿的, 嫩嫩的很好吃, 我就爱在喝粥时吃. 3. 皮根咸菜: 我把那几个萝卜洗净,空干水分,开始切起来。擦完片后, 再把萝卜片纵着擦成比竹筷粗的方条。然后, 均匀地凉在两个盖顶上, 放在铝合金封闭的阳台上,半天翻晒一次。先把晒好的萝卜条洗洗, 如果晒过了, 就多泡一会。再捞出凉干。拌的时候先剁辣椒、加盐、味精、捣上蒜,拌匀就行。“就这样多加味精,多加油,一定好吃。”那些萝卜条,真的晒过了,剩下那么细细的一点点。我把它们泡在盆里,大约半小时后,才捞出,凉上。第二天晚饭前,选出十几个尖尖的小红辣椒,用刀剁碎,在锅里烧热油,把油一点点舀到盛辣椒茉的碗里,每倒一次,就溅起油沫。凉油的过程中,我又捣好蒜。最后,加了四小匙子精盐,味精没有像婆婆说的多加,把辣椒油倒在萝卜条上,加上蒜泥,用劲地拌匀。 4. 朝鲜咸菜腌辣白菜主料: 2500 白菜克、萝卜 1500 克、韭菜 200 克、芹菜 100 克配料:细葱 40 克、虾酱 200 克、蒜 25 克、白糖 10 克、姜 10 克、辣椒面 50 克、精葱 10克制作方法: (1) 选择中等大小的绿叶白菜切成 4 瓣,放入盐水中浸泡后洗净,控净水分。(2) 先将着辣椒面与虾酱汁拌好,萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎,韭菜和细葱分别切成 4 厘米长的段。(3) 在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面,待上色后放入虾酱,葱未、姜无党派拌匀,再放入韭菜细葱轻轻搅拌,最后放入精盐调味。(4) 将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间,再放入干净的小坛中,用手轻轻压紧,用塑料布袋盖住坛口,在 5 度的温度下放置 15日糖醋辣白菜主料:白菜配料:香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量制作方法(1) 坐勺,加底油烧热,用葱姜丝炝锅,再放入辣椒丝炸一下(2) 锅内放白糖,添适量汤烧开,点味精,稍晾凉,浇在白菜盆内拌匀,放在阴凉处腌 2 个小时,撒上香菜段即可酸辣白菜丝主料:白菜配料:干红辣椒、盐、醋、白糖制作方法: (1) 将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯 2 分钟,捞出控净水。(2) 取盆。在盆里铺一层白菜丝,撒少许精盐,再撒一些辣椒丝,淋点醋,撒一些白糖,这样一层一层地铺好,将盆盖严, 30 分钟后,即可食用腌酸辣萝卜主料:白萝卜 5 公斤配料: 辣椒粉 30克、食醋公斤, 白糖 200 克, 食盐 175 克, 香油 100 克、花椒大料各 10克, 味精适量,水 2 公斤。制作方法: 先将白萝卜择选干净, 然后加工成 3 厘米长宽、厚各 1 厘米的条, 晾晒至八成干备用。香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。将食盐,白糖,花椒,大料放入锅内加水熬开,加入味精待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次 15 天后即成成品酸辣萝卜条主料:大萝卜或青萝卜配料:干红辣椒精盐花椒粒各适量。制作方法: 将缸刷干将, 擦干, 将萝卜条与辣椒丝拌匀, 放入缸内, 放入食盐水, (500 克清水加 50 克盐, 溶开, ) 没过萝卜条,再撒些花椒粒,将大缸放在温暖处,大约 15 天左右可食、甜辣小黄瓜主料:鲜黄瓜 10 公斤配料:盐2 公斤, 酱油 3 公斤, 白糖 2 公斤, 糖适量, 干辣椒丝 200 克, 生姜丝 50克, 味精 20克,芝麻 100 克。制作方法:选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。第二天倒缸一次,对少量 18 度盐水,以后每天倒缸一次, 连倒 6次。 20 天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出, 用清水浸泡 1天, 中间换两次水, 然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。腌蒜茄子主料:嫩小茄子 1000 克,用水洗净后放放笼锅蒸熟,取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下,放入蒜罐里捣碎,加盐,味精调拌均匀。把蒸好的茄子从中间撕成两半,中间抹上调制均匀的蒜泥。然后摆放在盆里或坛里,放在冰箱、糖醋蒜头主料:鲜蒜头 10 公斤配料:盐 2 公斤、白糖 2 公斤,凉开水 2 公斤,醋 1 公斤。制作方法: 削去蒜头的须根,留2_3 厘米的长蒜梗, 剥去干皮, 清洗后入缸