文档介绍：有关徽菜的民间故事胡宗宪与冬瓜鱼嘉靖三十三年( 1555 ), 胡宗宪受命抗倭大任来到宁波。次年, 宗宪采取让手下扮成老百姓将毒酒和大米装船航海, 当遇上倭寇时就弃船而逃德计谋, 毒毙倭寇 700 多人。当地乡亲们为庆贺这场胜利, 送来了大批慰劳品。宗宪见其中有大量的冬瓜和鱼, 想起小时候母亲常做的“冬瓜鱼”菜, 于是命令兵士将冬瓜削皮切块作锅底, 再将鱼宰杀洗净, 切块下锅加佐料翻炒上色后,加入适量火腿片,然后铲起铺放于锅内冬瓜上面加水……先以旺火烧开, 再改为文火慢炖。不到一个时辰, 那扑鼻的鱼香腊肉味和着消暑滑爽的冬瓜, 让兵士们美美地吃了一顿“百鱼宴”。“冬瓜鱼”从此传遍天下。臭鳜鱼的传说有一年, 绩溪新来一苗姓知府, 嗜鱼成性, 特爱吃活鲜鱼。他一上任, 就差遣衙役们轮流到几百里外的歙县深度码头购买活鱼。一天, 王小二从码头购得活鳜鱼便往回赶。因天热路远, 担子重, 小二倒去桶里大半的水, 哪知鱼窒息而死了。怎么办?小二急中生智, 便在小店买了食盐撒进鱼桶里,回城再做打算吧。回到府城后, 小二忙找厨师哥哥解救。王老大当即剖鱼开炉, 烧制臭味鳜鱼, 并配以姜、辣、酱、油等佐料。“徽菜珍品七鲜鳜鱼应市”牌子刚挂出,就引来了众多顾客。苗知府馋涎欲滴, 立马进馆品尝, 果然闻到味臭却吃起来很香。从此, 臭鳜鱼成了一道正宗的徽州名菜上了徽菜谱。苏辙与干锅炖苏辙做绩溪县令时出游照寺。主持慌忙将苏辙迎进寺内, 看茶见坐。茶过三巡, 闻到寺内飘出一股诱人的肉香,苏县令心中纳闷。和尚看出县令的心思,岔开话题说:“苏县令新任到此, 不知能否为寒寺留下墨宝? ”苏辙提毫落笔:“石照镜清辉, 古刹肉飘香”。和尚面红耳赤,只得从后房中取出炖好的红烧肉招待苏辙。当地将猪五花肉肋肉洗净切条, 码在钵盂中, 放入盐、姜、蒜、和少许料酒, 搁在火上篮上文火煨炖二三个时辰。该肉酥烂可口,味浓诱人,食之不腻,称为“干锅炖”、和尚眼巴巴地看着即将到嘴的“干锅炖”。和尚眼巴巴地看着即将到嘴的“干锅炖”让苏辙吃了个底朝天。胡雪岩与徽州包袱胡雪岩小时一次牵牛路过村口亭, 捡到一只包袱, 内有二三百两银子。雪岩等到日暮时失主找来, 即原封奉还。后随其去杭州学徒, 三年学徒满, 恰遇杭州城一家百年老钱庄招聘会计,雪岩前去应聘,那徽州籍钱庄老板不考课目,却请大家吃“徽州包袱”。两天后复试时, 老板逐个考问吃“徽州包袱”的数量、馅料及调料。胡雪岩轻松回答了老板的提问而被选中。从此,胡雪岩凭着高人一筹的智商,在商场运筹帷幄成为江南富商。“徽州包袱”也随之名扬天下。胡适与岭北焖蛋 1914 年, 胡适远离母亲, 即将随二哥到上海去求学。临行的头天夜里, 胡适母亲做了一个菜让儿子吃了上路。那时的胡家已是家道中落, 家中十分贫困, 不能用大鱼大肉来为儿子送行, 胡母只得用三个鸡蛋, 放在碗里绞碎后再加上燕笋丁、豆腐干丁、肉丁, 然后倒入油锅中, 烤成两面焦黄, 烤熟后再切成对角菱形, 香喷喷地端上桌来。胡适因从未没吃过这样好吃的菜, 自然狼吞虎咽, 胡母看在眼里, 心中十分满意, 席间, 老人家说句语重心长的话:“你要成器, 不要为你父亲跌股, 人要做大!”聪明过人的胡适, 立即领悟母亲的良苦用心。原来,母亲做的“焖蛋”,用绩溪岭北的话来说,不是“梦大”,“梦想做大”的意思。此菜用四种不同的颜色, 鸡