火腿肠配料.doc

文档介绍：双汇鱼肉火腿肠配料:鱼肉、猪肉、鸡肉、水、淀粉、植物油、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、鸡蛋白粉、味精、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚***钠)、香辛料双汇Q趣配料:鸡肉、水、猪肉、淀粉、食品添加剂(醋酸酯淀粉、乳酸钠、食用香精、海藻酸钠、卡拉胶、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、胭脂虫红、亚***钠、诱惑红)、麦芽糖、食用盐、白砂糖、大豆蛋白、葡萄糖、辣椒、味精、香辛料金锣加钙特香王配料:鸡肉、猪肉、水、食品添加剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠、红曲米、亚***钠、赤藓红)、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉、白砂糖、食用盐、味精、香辛料、钙80毫克每100克综合配料:猪肉、鸡肉、水、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、味精、食品添加剂(卡拉胶、食用香精、山梨酸钾、亚***钠)、香辛料成分分析:卡拉胶:增稠剂和胶凝剂,白色或浅褐色颗粒或粉末。无臭或微臭。口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加。与蛋白质反应起乳化作用。使已乳化液稳定。固化性仅取决于温度。可降低食盐和***化钾的持水性能。1%·s()。由红藻类(Rhondophyceae)所属角叉菜(Chondruscrispus;;Eucheumacottonii;;Gigartinaacicularisspp.)等植物,经稀碱液加热萃取或热水萃取,用醇类沉淀,经滚筒干燥或冷冻而得。所用醇类限于甲醇、乙醇和异丙醇。以滚筒干燥法回收卡拉胶时,须添加单、双甘油酯,或5%以下的聚山梨酸酯80作为滚筒剥离剂。其商品可用糖类稀释成符合标准,拌入盐类(一般为KCl)以取得特殊的凝胶或境稠特性。增稠剂;稳定剂;乳化剂;悬混剂;胶凝剂;粘结剂。FAO/WHO,1986,CXAS/1989;1、干燥失重≤12%,2、总灰分(干基)15%~40%,3、酸不溶性灰分(GT-4)≤2%,4、酸不溶物(GT-1)≤2%,5、硫酸盐(以SO4计干基)15%~40%,6、***(以As计,GT-3-2)≤3mg/kg,7、铅(GT-18)≤10mg/kg,8、重金属(以Pb计;GT-16-2;)≤40mg/kg,9、残留溶剂(GT-26)≤1%,10、%溶液的粘度(于75℃)≤5×10-3Pa·s。Ⅱ、GB15044-94,1、硫酸酯(SO42-计)15%~40%,2、粘度≥·s,3、干燥失重(105℃,4h)≤15%,4、总灰分(GT-6)≤30%,5、酸不溶性灰分(GT-4)≤1%,6、铅(GT-18)≤%,7、***(GT-3)≤%。注:FCC(1986)有一“水中溶解度”指标:1g全溶于30ml、80℃水中,澄明。余同FAO/WHO。山梨酸钾:防腐剂;防霉剂。白色至浅黄色鳞片状结晶、结晶性粉末或呈粒状。无臭或微臭。长期存放于空气中易吸潮并氧化分解而着色。相对密度(d2525)1.