文档介绍：主讲:张鸿雁山东师范大学生命科学学院电话:**********电子邮箱:******@P体系及其原理的应用教材及主要参考书教材:《食品安全管理体系通用教程》李怀林主编中国计量出版社2004年出版。主要参考书:《危害分析和关键控制点(P)及在食品生产中的应用》姜南编化学工业出版社2003年出版;《食品质量管理》陈宗道主编中国农业大学出版社2003年出版;《食品安全性与质量控制》江汉湖主编中国轻工业出版社2002年出版。关于食品安全质量管理的网上信息中华人民共和国卫生部家食品药品监督管理局品法典委员会国食品安全资源网品安全管理体系组织品的安全卫生概述本章主要内容第二节食品安全卫生的控制食品安全卫生控制体系(风险分析、CAC)第一节食品与食品安全形势1、食品、食品质量、食品卫生与食品安全的概念2、国内外食品安全形势第三节世界主要食品贸易国的食品安全卫生控制(美国、日本、欧盟、加拿大及澳大利亚)第一节一、食品和食品安全的基本概念1、食品的定义《食品工业基本术语》(GB/T15091-1994)将食品定义为:“可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品、半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质”。“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。《食品卫生法》对食品的法律定义是: