文档介绍：食品安全管理制度单位:鸡场坡镇黄土坡幼儿园时间:、、食品安全自查与报告制度15、食品进货查验制度16、食品贮存管理制度2一、幼儿园食品安全管理组织机构食堂管理负责人:马丽食堂管理员:王民胜采购员:马丽食品原料验收员:王明琼食堂帐务管理员:马江烹调员:万伦芬二、,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明,同时按照相关食品安全标准进行核查。,以备查验。、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。三、,阴沟要常疏通,废物桶加盖并及时清理。,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。,不乱倒污水。,室内经常保持通风四、设施设备运行、,再放进保洁柜中保持干净。、及相应器具应餐餐清洗消毒。、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开,用后消毒,定位存放。,冷藏,冷冻设施卫生。,设备,工具应及时维修。五、清洗、,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒4的餐饮具要分开存放。,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。六、。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。。、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。、感染性伤口,必须调离工作岗位。七、、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。、食品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。,定期考核,不合格者离岗学习一周,5待考试合格后再上