文档介绍：研究性学****开题报告课题名称:厨房里的化学(至少100字,研究背景描述清晰。)简要说明课题是如何提出来的,有何价值等。厨房里的化学大家都知道,人是通过消化食物来吸收其中的营养的,食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程而化学反应速度的快慢,与反应物质表面积的大小,反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是不易溶于水的,这就给人们的消化、吸收带来困难,食物通过烧煮后,吸收了水分,并受热膨胀,分裂,部分变成可溶于水的物质,从而使其在人体的胃肠里容易被酶催化发生化学反应,。从厨房中的化学中学****更多的知识。课题的目的与意义:(至少100字,研究的目的与意义明确。)化学世界奇妙缤纷,厨房里的化学值得我们去研究,走进厨房,学****化学,增长你我的知识。现在人们的生活水平提高了,人们都非常注重饮食的健康与平衡。所以学好化学对我们自身饮食也有很大帮助。运用已学到的知识,利用厨房里的材料进行化学试验,培养学生的兴趣和理论联系实际的能力。,,做好人事安排,活动地点。,完成厨房里的小实验,如:自酿米酒,探究淀粉的性质等。完成实验报告,向全班学生展示成果。一■■.查阅质料,了解饮食健康了解厨房里的一些常识****得健康的学********惯。,:第一阶段中要制定出完善计划,让每个组员知道自己该做什么,第二阶段中,要收集到相应材料,并锻炼我们的能力,第三阶段,要使成果条理清晰简明易懂,第四阶段要从中吸取教训经验,丰富个人经验,团结协作意识。任务分工:组长:负责联系各组成员,协调他们的工作,适当知道,提供必要的帮助。活动开始时组长负责分配任务,要虚心接受组员的见,活动末声时,组长负责总结本次活动。组员:,设计实验方案,做好实验,写好实验报告,做好成果展示。组员:负责研究, 负责收集与相关的资料,负责进行分析,由负责整理。组员:负责草拟报告结论。预期采用的研究方法(至少有两种以上研究方法。)文献研究法试验法活动所需的条件(活动所需条件明确。)相关文具,电脑,相关试验用品课题预期成果(成果形式具体,符合课题及研究主要任务的要求。)1、 了解化学与我们的生活息息相关,厨房里也潜藏着很多的化学知识。2、 了解厨房中调味品的使用技巧3、 了解食物的保鲜方法4、 了解在烹饪过程中如何保持食物的营养成分5、 了解烹饪前食材的处理教师点评(至少50字,点评符合实际,有针对性。)生活中的化学中学****更多的化学知识,提高自己的能力,培养学生健康的饮食洗过。培养了学生的动手操作能力。也可以培养对化学的兴趣。课题名称:厨房里的化学(1)活动地点:团风中学活动时间:-:11参与人员:内容(主题):厨房就象一个科学实验室,烹调时所用的各种成分本身都是由化合物组成的,为了饮食的健康与平衡,我们要关注厨房里的化学。在这次研究性学****的过程中,我们课题组分别从食物的烹饪、食物的保鲜、调味品使用的技巧、在厨房中的注意事项、保持食物原有的营养物质的方法、处理食材的技巧等方面进行了探究。我们依照自己平时所学的化学知识和积累的生活常识,把理论与实践相结合,进一步了解了许多以前我们从来不知道的一些知识。同时也意识到厨房里的化学有多么重要。目的:了解生活中熟知的化学物质及其用途。、了解化学物质与人体健康、环境的关系。从化学视角认识能源和资源的利用。通过专题复****使学生加深、扩展对化学知识的理解,学会综合应用知识,提高分析、解决问题的能力。通过探究活动,体验科学探究的过程,掌握科学探究的学****方式。使学生认识到自然资源不是“取之不尽,用之不竭”的。树立保护环境,与自然和谐相处的意识,以确保社会的可持续发展。使学生体会到化学与生活的密切关系,认识到学****化学的重要性。文摘一(请将作者姓名、书名、出版社、篇名、内容摘要记录描述清楚)《健康宝典》编委会主编/2008-01-01/重庆大学出版社炒菜时在油热了的情况下放入一些食盐,会起化学反应,对身体是有害的。研究表明,传统的烹饪方法对食品对食物中的营养有很大的破坏:在200C的高温下,食用油所含对人体有益的不饱和脂肪酸被氧化,同时产生“丙烯醛”会导致致癌过氧化物的产生,食盐中的碘会挥发掉50%,食物中的维生素被氧化等等都造成了食物中营养素极大流失。专家指|||||>出,煎、炸等烹饪方法对食品的营养破坏之一是使食盐中的碘挥发,使碘盐中含碘量和人体实际摄入的量不同。因为煎、炸时需要的油温很高,大约有180C左右。而碘是一种化学性质活泼的元素,在高温下易挥发,因而,经过油炸高温处理的食盐中,碘的损失率可以达到40%—50%。因此,如果不改变烹饪****惯,即使大力推广碘盐,人们仍然不能达到足够的摄入