文档介绍：柠檬酸及生产工艺摘要:柠檬酸广泛应用于食品工业、医药工业和化学工业等方面。它可利用糖质原料如土豆、地瓜中的淀粉等,在多种霉菌及黑曲菌的作用下,控制较低的温度和 pH 值、较高的通气量和糖浓度,用发酵法制得。关键词: 柠檬酸化工产品发酵法 1 产品说明柠檬酸又名枸橼酸,学名 3-羟基-3- 羧基戊二酸,分子式 C 6H 8O 7为无色、无臭、半透明结晶或白色粉未,易溶于水及酒精。加热可以分解成多种产物,与酸、碱、甘油等发生反应。柠檬酸主要应用于食品工业, 因为柠檬酸有温和爽快的酸味,普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸在化学工业上可作化学分析用试剂,用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂, 用作络合剂,掩蔽剂, 配制缓冲溶液。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂,可改善洗涤产品的性能,可以迅速和沉淀金属离子,防止污染物重新附着在织物上,保持洗涤必要的碱性, 使污垢和灰分散和悬浮, 提高表面活性剂的性能,是一种优良的鳌合剂。 2 生产原理生产方法简介中国现有柠檬酸生产厂近百家,总年产能力约 80万吨,是全球最大的柠檬酸生产国和出口国。目前,柠檬酸生产方法有水果提取法,化学合成法和生物发酵法三种。水果提取法是指柠檬酸从柠檬、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取,此法提取的成本较高,不利于工业化生产。化学合成法的原料是***,二******或乙烯***,此法工艺复杂,成本高,安全性低。而发酵法发酵周期短,产率高,节省劳动力,占地面积小,便于实现仪表控制和连续化, 现已成为柠檬酸生产的主要方法。反应方程式 C 12H 220 11 +H 2 0+30 2→2C 6H 8O 7 +4H 2O (蔗糖)(柠檬酸) 3 工艺过程及流程图工艺过程菌种培养在4~6波美度的麦芽汁内加入25%至30%的琼脂,然后接入黑曲霉菌种(无茵操作),在 30~32℃条件下培养 4天左右。这种培养方法称为“斜面培养”。将麸皮和水以 1:1的比例掺拌,再加入 10%的碳酸钙、%的硫酸铵,拌匀后装入容量为 250 毫升的三角瓶中, 60分钟。接人斜面培养法培养出的菌种,培养 96~120 小时后即可使用。原料处理湿粉渣必须经过压榨脱水,使含水量在 60% 左右;干粉渣含水量低,应按 60%的比例补足水分;结块的粉渣需粉碎成二至四毫米颗粒。然后加入 2% 碳酸钙、 10%至 11%的米糠,掺匀后,堆放 2小时,再进行蒸煮。蒸煮可采用加压蒸料和常压蒸料两种方式。加压蒸料最好用旋转式蒸锅,常压蒸料可用固定式蒸锅或固定式水泥蒸锅。先用扬麸机将蒸煮好的料破碎,再加入含抗污染药品的沸水。接种、发酵当磷温冷却到 37~ 40℃时,接入菌种悬浮液。接种后,送入曲室发酵(此时料温不得低于 27℃)。生产过程一定要严格无菌操作。发酵室要注意消毒,定期用甲醛或硫磺熏蒸,其用最好甲醛为 10毫升/立方米,硫磺为 25克/立方米。发酵工艺条件的控制(1) 发酵过程中没有解决注意适当通风,因黑曲霉菌是喜空气细菌。(2) 发酵室内的相对湿度应保持在 86%至 90%之间。(3) 注意发酵过程中的温度控制。整个发酵过程分为三个阶段:第一阶段为前 18小时,室温在 27~ 30℃之