文档介绍：“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用余宗乔北北京新世纪认证有限公司英国皇家公众健康学会(RIPH)P原理及应用培训教师******@Tel:(+8610)58561813(o)**********Fax:58561801“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用摘要•最旫近几年,,食品安全问题越来食品安全问题越来越引起消费者和政府主斖管部门的高度关注斟,,继国家对米继国家对米、、面面面、、、酱酱酱、、油油、、、醋醋5类枑与人民生活********相关的食品实施市场准方入之敍后,,最旫近最旫近“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用又对肉制敥品、、罐头食品等罐头食品等10类枑食品实施市场准方入,,食品的市场准方食品的市场准方入制敥度一方面反映了柚消费者生活水平的提高,,另柼一方面也反映了柚另柼一方面也反映了柚政府主斖管部门在食品安全的监管方面将大有作旴为。“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用•然而,仅依靠政府的监管是不够的的,,,如何让广大的食品生产加工组旦如何让广大的食品生产加工组旦织敎主斖动的并有能力枵的实施食品安全管理枞才是解决问题的关键。•本文简要的介绍了柚统计过程控制敥(SPC))P的基本思想,,P结合应用的“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用理枞论案基础,,通过面包生产中敯的大肠通过面包生产中敯的大肠菌群卫生控制敥为例枮,,P结合应用的方法。•关键词SPC;P;;结合应结合应用“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用•一一、、、什么是统计过程控制什么是统计过程控制((SPCSPCSPC))•统计过程控制制((SPCSPCSPC)))也叫统计工序也叫统计工序控制制,,是过程控制制的一种实施方法是过程控制制的一种实施方法。它根据产品质量的统计观点,,运用运用数理统计方法对生产制制造过程的数据加加以收集、、整理和分析析整理和分析析,,从而了从而了解解、、、预测和监控过程的运行状态预测和监控过程的运行状态,排除发现的质量问题或隐患,,以以“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用达到到控制制产品质量、、降低加加工成降低加加工成本本并取得经济效益的目的。。是一是一种以预防为主的质量控制制方法。•统计过程控制制可解决两个基本本问题题:::一是工序质量状况是否稳一是工序质量状况是否稳定定,,,二是过程能力力是否充足二是过程能力力是否充足。。前前前前者可利用控制制图这种统计工具进行“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用测定,,后者可通过过程能力力查查定来来实后者可通过过程能力力查查定来来实现现。。。统计过程控制制必须同专业技术术统计过程控制制必须同专业技术术相结合,,才能最终实现过程控制制目才能最终实现过程控制制目标标标标。。•二二、、、P•P是危害分析析与关键控制制点的简称,,其早期是作为食品安全危害其早期是作为食品安全危害预防控制制的一种工具来来使用的,,通通过对食品各加加工工序危害的识别、“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用评价,,识别并确定关键控制制点对显著识别并确定关键控制制点对显著危害实施控制制,,从而确保食品安全从而确保食品安全。目前前,P已上升到到一种食品安全管理体系高度,ISO22000《《食品食品安全管理体系要求》》已于今年已于今年9月1日正式发布,,该标标准要求食品链上该标标准要求食品链上的组织应明确各自的食品安全管理“统计过程控制制”((SPCSPCSPC)))P结合应用的范围,,制制定食品安全方针制制定食品安全方针,,通通过提供资源、、对安全产品的实现对安全产品的实现过程进行系统的策划与实施、、控控制制措施组合的确认、、体系验证体系验证、持续更新体系等活动动来来实现组织的食品安全方针,,最终确保食品最终确保食品安全。