文档介绍：幼儿园膳食管理制度1、保健人员按季度制定食谱,科学搭配营养,定期进行膳食营养分析及评价。2、正确掌握幼儿出勤人数,做到每天按人按量烹调供应,管理人员要经常下班了解幼儿进餐情况,听取班级对伙食的意见。3、每学年向家长发放伙食问卷1—2次,了解家长对幼儿伙食管理的满意度,针对存在问题提出改进措施。4、工作人员伙食与幼儿伙食要严格分开,不得侵占幼儿伙食费。5、幼儿伙食有专人负责,建立膳委会(园领导,炊管人员,保健人员,保教人员及幼儿家长),定期开会,合理使用。6、按时开饭,幼儿进餐时间不少于20至30分钟,培养幼儿不偏食、不挑食的良好饮食****惯。7、幼儿伙食费专款专用,精打细算,计划开支,合理使用。 幼儿园环境及个人卫生制度一、环境卫生1、建立健全室内外环境清扫制度:每日三小扫,每周一大扫,分片包干,定人,定点,定期检查,消灭蚊蝇,蟑螂等害虫。2、幼儿教玩具要保持清洁,要定期清洗,消毒。3、经常保持室内空气流通、阳光充足、冬天也要定时开窗通风换气,室内有防蚊蝇,防暑设备。4、厕所清洁通风,定时打扫并消毒。二、个人卫生1、每位幼儿三巾两杯,日常生活用品专人专用,做好消毒工作。2、幼儿饭前便后要用肥皂和流动水洗手,经常保持清洁。3、教育幼儿饭后漱口,养成早晚刷牙的****惯。4、要求幼儿服装整洁,勤洗头、洗澡,勤剪指甲,每天带干净的小手帕。5、保护视力,室内注意采光,损坏的灯具要及时修理,教育幼儿看电视一次时间不宜过长,看时不能离得太近,电视机的安放高度要适中。6、工作人员个人卫生:经常保持仪表整洁,勤洗头洗澡,饭前便后和给幼儿开饭前用肥皂洗手。食品加工管理制度 、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。“一择二洗三切”的顺序操作,彻底地清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。、清洗食品原料的水池内清洗拖布。面食加工管理制度一、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁,以及不符合其他卫生要求的不能使用。二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上,然后冲洗干净。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。四、糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存。五、按规定要求正确使用食品添加剂。六、各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁,各种容器、用具、***等清洁后定位存放。 ,发现有***变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。、水产品类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器,要分开使用,并要有明显标志。盛放海水产品的容器要专用。。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。“一择二洗三切”的顺序操作,彻底侵泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏。,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理