文档介绍：瑞士德国英式俄式美式奥地利西班牙意大利法国美食文化第四章美食文化Date1旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化主要菜点重要食材法国概况法国美食Date2旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化法国(LaFrance)概况地理位置:位于欧洲大陆西部,三面临海,呈六边形。著名景点:卢浮宫博物馆、巴黎圣母院、香榭丽舍、埃菲尔铁塔、塞纳河。电影时装:戛纳金棕榈奖;时装选料优异、设计大胆、技术高超、世界潮流。Date3旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化法国(LaFrance)概况贴近自然:天性率真、浪漫,喜欢大自然,有一半以上的法国家庭饲养各种小动物,总数量在3000万只以上。礼仪之邦:法国是以礼仪著称的国家,谦恭礼貌是法国人一直引以为豪的传统。以酒闻名:西南部城市波尔多酿酒历史悠久,葡萄酒驰名于世。特等“波尔多红葡萄酒”列为世界葡萄酒“皇后。Date4旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化法国概况凯尓特人罗马人日耳曼人啤酒、葡萄酒的酿造盐腌、烟熏的方法卡德丽娜亨利二世开始使用刀叉女性可参加餐宴原料丰富Date5旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化面向大西洋,盛行海鲜西南地区是鹅肝、松露的著名产区。地中海沿岸以香料、橄榄油调味的海鲜原料为主。阿尔卑斯山附近则具有瑞士风味内陆地区多为肉类烹调菜肴。阿尔萨斯地区有不少德国风味。Date6旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化调味料奶酪松露鹅肝鱼子酱蜗牛重要食材Date7旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化软体动物门腹足纲,种类很多,约四万多种。大多数蜗牛均有毒不可食用,现在世界各地作为食用并人工养殖的蜗牛主要有四种。高蛋白低脂肪食源。1、蜗牛法国蜗牛庭园蜗牛玛瑙蜗牛白玉蜗牛Date8旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化又叫葡萄蜗牛、苹果蜗牛、盖罩大蜗牛、亮大蜗牛,产于法国、意大利、前苏联等国。贝壳呈圆球形,壳高3厘米,宽5厘米。壳质不透明,有5-,体螺层膨大。壳面呈深黄褐色或黄褐色,有光泽,有多条黑褐色带。壳口呈椭圆形,口缘锋利,口唇外折,肉质呈淡黄色或淡褐色。法国蜗牛Date9旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化庭园蜗牛又称意大利蜗牛,原产法国、英国,常栖身园林或灌木丛,故称之“庭园蜗牛”,又叫“散大蜗牛”。成蜗牛体形略小,直径约3厘米左右,螺壳质薄,呈黄褐色,壳表面布满黄褐色小斑点。我国养殖的散大蜗牛,品种退化,个体小,经济效益较差。Date10旅游学院-食品科学与营养系-西餐文化