文档介绍：------第十课时老人饮食料理1精选一、老人饮食的基本原则:(1)食宜多样 年高之人,精气渐衰,应摄食多样饮食,使谷、果、畜、菜适当搭配,做到营养丰富全面,以补益精气延缓衰退。老年人不应偏食,不要过分限制或过量食用某些食品,又应适当补充一些机体缺乏的营养物质,使老年人获得均衡的营养。例如,老年人由于生理功能减退,容易发生钙代谢的负平衡,出现骨质疏松症及脱钙现象,也极易造成骨折。老人胃酸分泌相对减少,也会影响钙的吸收和利用。在饮食中选用含钙高的食品,适当多补充钙质,对老年人具有特殊意义。乳类、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物钙来源,芹菜、山楂、香菜等含钙量也较高。针对老年人体弱多病的特点,可以经常食用莲子、山药、藕粉、菱角、核桃、黑豆等补脾肾、益康寿的食品,或者辅食长寿药膳进行食疗。2精选(2)食宜清淡  老年人之脾胃虚衰,消纳运化力薄,饮食宜清淡。多吃鱼、瘦肉、豆类食品和新鲜蔬菜、水果,不宜浓浊、肥腻或者过咸的食品。要限制动物脂肪,宜食植物油。现代营养学提出老年人的饮食应是“三多三少”,即蛋白质多、维生素多、纤维素多;糖类少、脂肪少、盐少。 (3)食宜温热熟软 老年人宜食用温热之品护持脾肾,勿食或少食生冷,以免损伤脾胃,亦不宜温热过甚。宜食用软食,忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化,而且益胃生津,对老年人的脏腑特别适宜。 (4)食宜少缓 老年人宜谨记“食饮有节”,不宜过饱。老人少量多餐,既要保证营养供足,又不伤肠胃。进食不可过急过快,宜细嚼慢咽,这不但有助于饮食的消化吸收,而且可避免“吞、呛、噎、咳”的发生。3精选老年人饮食基本原则及注意事宜:老年人用膳应遵循下列原则:1、宜缓。老年人进食宜细嚼慢咽;糖尿病老年人尤应缓食,以免血糖突然升高;2、宜软。食物要熟、烂、软、可口;3、宜温。老年人不能进食过热或太凉的食物;4、宜早。老年人要少食多餐,早餐必不可少,晚餐进食宜早,不可食后就睡;5、宜少。食纳不宜过饱,一般约八成饱便可;如确需增加营养,亦应少食多餐;6、宜淡。老年人饮食宜清淡可口,食物不宜过咸或过甜。水果、蔬菜、素食品其味淡宜常食,肉类食品甘肥味浓宜少食;7、戒偏食。偏食****惯易造成食物营养成分比例失调,长久下去导致身体营养缺乏;8、戒暴饮暴食。过量的食物会给胃部造成沉重的负担,容易触发胆道疾病和胰腺炎等;9、戒烫食。过烫的食物易造成溃疡,还会引起牙龈溃烂和牙痛,也可能损伤食管;10、戒吞食。不细嚼慢咽,会影响消化,极易造成胃病。4精选老人膳食调配的基本原则   :1)应以副食为主,主食为辅。每天从饮食中摄取的热量应比青壮年人低。2)饮食中要有足够的蛋白质,其中应有一部分优质蛋白质,适量食用瘦肉、奶类及豆制品等。 3)适当控制脂肪的摄入量。相对多吃植物油脂,可降低胆固醇浓度。4)要尽量少食含胆固醇高的食物。过多的胆固醇会导致动脉硬化,增加心、脑血管病的发生率。5)老人耐糖能力低,应控制甜食。6)老人饮食宜淡,健康老人一般每天食盐量应不超过6克,高血压老人每天食盐量应不超过5克。  7)多吃蔬菜、水果,以获取较多的维生素,可增加老人对疾病的抵抗力。  8)要加强钙的补充。老人骨骼脆弱,常有腰酸腿疼,走路乏力,易骨折,这些均因缺乏钙所致;另外,钙质可降低血压,对高血压的老人,尤为适宜。  9)老人因多脾胃虚寒,且消化、吸收能力差,所以老人应少吃糯米。5精选三、制作常见老年人饮食(一)饮食分类一般情况下饮食可分为普通饮食、软食、半流食、流食四类。每一类饮食均对应适合的人群。(1)普通饮食适应范围:消化功能正常,病情轻,无发热,无需特殊饮食的老年人。饮食原则:饮食营养充分,能够满足身体需要,色、香、味俱全,花样繁多,食物鲜美、适口,易于消化吸收。食物形式:一般常用食物均可采用。(2)软食适应范围:咀嚼能力稍差或正常,但胃肠功能差,轻度发热,消化不良或胃肠道手术恢复期的老人。饮食原则:同普通饮食,但饮食质量要求细、软、酥,易于消化。忌食粗纤维食物。食物形式:稀、软,粗纤维含量少,碎烂易消化。6精选(3)半流食适应范围:不能咀嚼,吞咽大块食物,体虚及消化能力差的老年人,发热病人或病情较重者。饮食原则:食物细软易消化呈半流装,营养均衡。忌辛辣,粗纤维及胀气食物。食物形式:稀饭、面条、面片汤、蒸鸡蛋、豆腐、碎肉末、菜泥。(4)流食食物适应范围:发现高热,急性肠胃炎,吞咽困难,急性病期,昏迷等症状的老年人。饮食原则:易消化,利吞咽的液体状,完全无刺激,无固体渣屑及粗纤维的食物,少量多餐,每日5-6次,此饮食所含热量及营养不足,故不宜长期使用。食物形式:米汤、豆浆、藕粉、杏仁茶、肉汤、鸡汤、菜汤及各种乳类。7精选【制作饮食】【海带炖肉的做法】:将五花肉刮洗干净,切成块。海带切成与肉块大小相同的片。葱切段,姜切片。,放