文档介绍：保证食品安全卫生管理制度*>米购制度1根据“按需购进,择优选购”的原则,依据市场动态,库存结构及质量部门反馈的信息编制购货计划,报中心产品部批准后执行•耍建立供销平衡,保证供应,避免脱销或品种重复积压以致过期失效造成损失。2严格执行企业制定的食品购进程序,确保中心购进合法和质量可靠的食品。3要认真审查供货单位的法定资格,经营范围和质量信誉,考察其履行合同的能力,必要吋会同质量管理部门对其进行现场考察,签订质量保证协议书,协议书应注明购销双方的质量责任,并明确有效期。4加强合同管理,建立合同档案•签订的购货合同必须注明相应的质量条款。5质量管理部门要做好首营企业和首营品种的审核工作•向供货单位索取加盖企业印章的,有效的《卫生许对证》,《营业执照》,《食品批准证书》和《产品检验合格证》,以及食品的包装,标签,说明书和样品实样,执行《首营企业和首营品种的审核制度》。6购进食品应有合法票据,按规定做好购进记录,做到票,帐,货相符,购进记录保存至超过食品有效期1年,但不得少于3年。7严禁采购以下食品:(1)无《卫生许可证》生产单位生产的食品・(2)无检验合格证明的食品.(3)有毒,变质,被污染或其他感观性状异常的食品•⑷超过保质期限的食品・(5)其他不符合法律法规规定的食品。二、贮存制度1所有入库食晶都必须进行外观质量检查,核实产品的包装,标签和说明书与批准的内容相符后,方准入库。2仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品•需冷藏的食品储存于冷库(温度2-10°C),需阴凉,凉暗储存的储存于阴凉库(温度不高于20°C),可常温储存的储存于常温库(温度0・30°C),各库房均应有避光措施,相对湿度应保持在45-75%之间。3食品应离地,隔墙10cm放置,各堆垛间应留有一定的距离•搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放食品必须牢固,整齐,不得倒置;对包装易变形或较重的食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查,翻垛。4应保持库区,货架和出库食品的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠和防污染等工作。应定期检查食品的储存条件,做好仓库的防晒,温湿度监测和管理•每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范圉,应及吋采取调控措施。应根据库存食品的流转情况,定期检查食品的质量情况,发现质量问题应立即在该食品存放处放置“暂停发货”牌,并填写《质量问题报告表》,通知质管部复查并处理。三、销售制度1所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。2应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》,《食品管理办法》的要求正确介绍食品的保健作用,适宜人群,使用方法,食用量,储存方法和注意事项等内容,不得夸大宣传保健作用,严禁宣传疗效或利用封建迷信进行食品的宣传。,过期失效,或变质的食品,一律不得销售。4,销售过程中怀疑食品有质量问题的,应先停止销售,立即报告质管部,由质管部调查处理。5卫生管理员负责做好防火,防潮,防热,防霉,防虫,防鼠及防污染等工作,指导营业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施,确保食品的质量。四、售后服务制度1中心应建立一支专业的售后服务队伍,负责解答和处理顾客对食品的保健功能,使用方法,食用量,储存方法,注意事