文档介绍：普古乡希望小学学校食堂卫生安全管理制度一、 学校食堂必须持有效餐饮服务许可证,到期及时验换。二、 从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。三、 从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤”O严禁在操作间内洗衣、物。四、 保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶加盖并及时清运。五、 防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蝉螂。六、 各种工具、容器、机械定位存放,用毕及时洗刷T-净,达到物见本色;各种防尘布洁净并有正反标记。七、 不准制作凉拌食品。每餐食品要留样100克、冷藏48小时,。八、 各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,耍求各面洁净,物见本色。九、 不采购、不加工***、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道采购食品,相对固定商店。十、必须釆购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。十一、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。普古乡希望小学从业人员健康检查和卫生知识培训制度一、学校食堂从业人员必须经过健康检查,取得健康证明后才能上岗工作。二、 学校食堂从业人员每年进行一次体检,发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员,必须停止食堂工作。三、 学校食堂从业人员要保持良好的个人卫生,遵守“五四制”勤洗澡,勤换工作服,勤理发,勤剪指甲。四、 学校食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程,遵守本岗位卫生制度。五、 学校食堂从业人员要积极参加卫生部门和上级主管部门及本单位组织的各种卫生知识学****和培训,增强卫生知识,掌握和了解国家及地方的各项卫生法律,法规,做知法守法的模范。普古乡希望小学食堂出入库制度一、 食堂采购一切物品,均必须严格履行入库、出库手续,双方签字。二、 保管员(验收员)对所购物品进行质地检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的采购与入库。三、 工作人员(取货员)取出食品要进行检验,核对数量,杜绝质次、变质、过期食品的出库与食用。四、 保管员(验收员)与釆购人员(取货人员)均需在入库单(出库单)上签字。五、 加强食堂仓库的管理,做好防火、防盗、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、 合理安排入库、出库食品数量,适度保持库存量,加强检验,杜绝一切不安全及浪费现象的发生。普古乡希望小学食品索证、采购制度采购员要经健康检查、卫生知识培训合格后方可上ULJ冈。二、采购员必须掌握一定的鉴别假冒伪劣食品及原材料知识。三、采购食品、原材料要计划进货。四、采购时,向供方提出质量要求,并检查食品质量。五、采购肉类、饮料、乳制品、调味品等,向供货方索取同批产品的检验合格证明或检验报告单。六、采购原料必须新鲜、干净、符合卫牛标准和有关规定。七、不采购:腐烂变质、发霉、酸败、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品,乳制品、调味品、酒类、饮料等;超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包製食品。八、严格执行有关食品、原材料采购、运输的制度,防止食品污染。普古乡希望小学食品、原料验收制度一、 食堂设专职或兼职食品、原料验收员。二、 验收食品和原料,做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面记录。三、 检查所购食品原料有无产品合格证或检疫、检验证明,并做好记录。四、 不签收***变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假以及超过保质期食品。五、 验收合格的食品、原料方可转交库房管理员。六、验收记录要妥善保存以备查验。普古乡希望小学食堂仓库保管制度一、 仓库保管员必须经健康检查、卫生知识培训合格后上岗。二、 食品数量、质量和进、发货要登记,先进先出。有过期及变质迹象的食品及时报告并销毁、处理。三、 包装食品按类别、品种上架存放,挂牌注明食品质量及进货H期;货物摆放符合有关要求;散装食品的储存容器加盖,并标注食品名称。四、 肉类、蛋品等易腐烂食品按规定冷藏或冷冻储存并保持规定的温度。五、 食品与非食品不得混放,仓库内不得存放私人用品及其他杂物。六、 严防鼠、虫、蝇和嶂螂污染食品及原料。七、 仓库经常开窗通风,保持库室内整洁。八、 仓库保管规范化。仓库保管员必须学****和掌握食品保藏知识和冏品知识。普古乡希望小学操作间热菜烹调、面点制作卫生要求一、 工作人员必须认真检查待加工的食品及食品原料,不使用不符合卫生标准的原材料。对于不能充分加热烹调的菜肴挑选要精心,操作过程要严格防」I:污染;半成品二次烹调时要做到烧熟烧透。二、 使用食品添加剂耍符合国家卫生标准;调料盛装符合卫生要求;调料容器清洁卫生,使用后及时加盖。