文档介绍：《食品安全地方标准南宁老友粉》编制说明(征求意见稿)一、工作简况(一)任务来源与项目编号、起草单位、主要起草人本项目受广西壮族自治区卫计委委托,根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号(桂地标食2017006号)。本标准负责起草单位:广西-东盟食品药品安全检验检测中心、广西区轻工产品质量检验站。本标准主要起草人:段玉林、莫迎、廖浩、李文奇、蒋定之、盘正华、韦升坚、韦涛、周芬、蒋湘、陈小聪、戴向东、郑娟梅、廖强、刘珈伶。标准起草人基本情况表研制人员姓名性别单位职务职称专业投入时间项目负责人段玉林男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员高级工程师无机化学60%主要参加人员莫迎女广西-东盟食品药品安全检验检测中心部长副主任药师中药学40%廖浩男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验主管主管药师药物分析40%李文奇男广西轻工产品质量检验站副站长高级工程师分析化学40%蒋定之男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验主管主管药师药学盘正华女广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员主管药师药物分析学韦升坚男广西-东盟食品药品安全检验检测中心办公室副主任工程师化学韦涛女广西-东盟食品药品安全检验检测中心业务主管微生物检验技师(中级)生物工程周芬女广西轻工产品质量检验站检验员工程师分析化学蒋湘女广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员主管药师药物分析陈小聪女广西-东盟食品药品安全检验检测中心中心副主任高级工程师食品科学戴向东男广西-东盟食品药品安全检验检测中心中心副主任主任中药师药学郑娟梅女广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员药师药剂学廖强男广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员主管中药师中药学刘珈伶女广西-东盟食品药品安全检验检测中心检验员工程师化学工艺(二)简要起草过程标准修订任务下达后,广西-东盟食品药品安全检验检测中心组成了《食品安全广西地方标准南宁老友粉》编写小组,并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关老友粉的标准和技术资料,制定相应工作方案,分派人员到企业进行调研,形成了南宁、桂林、崇左、钦州防城港等四个调研组深入到企业和基层一线进行调研,特别是南宁老友粉重要的生产区域南宁和崇左,技术人员就标准中的基本问题同相关企业及监管人员进行交流;通过分析、研究南宁老友粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料,确定了《食品安全广西地方标准南宁老友粉》的制订项目和有关内容。同时对收集到的南宁老友粉进行检验,收集相关检验数据,经过多次讨论、研究、征求意见,起草了修订草案并对草案进行多次反复修改,形成征求意见稿。标准制定的意义;南宁老友粉是广西南宁的本土美食,于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录,与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西"三大米粉"。南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃,冬天吃着驱寒。南宁老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表,非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式,把酸和辣巧妙的结合在一起,形成了南宁小吃的独特风味之一。南宁老友粉在南宁市政府积极扶持下以及老友粉从业者们不断努力、勇于探索、勇于创新精神推动下,老友粉遍布广西各地甚至全国部分大城市,在全国各地均有门店开设,近年来通过纪录片《舌尖上的中国》的推荐,以及新开发出的老友粉产品,采用网络销售新模式,更是让南宁老友粉这一地方小吃声名远扬,产品远销国内各省甚至销往海外,发展势如破竹!然而,做为广西地方美食标签的南宁方便老友粉,目前除各生产企业自行自定的企业标准外,尚无更具体的针对该类产品的食品安全标准(包括国家层面和地方层面)。个别企业为了申报生产许可证,生硬套用《 DBS45/021-2015食品安全地方标准干米粉》,严重与老友粉的实际生产不符,给实际监管和企业生产都带来巨大的标准缺失,同时也不利于国内国际市场的开发和拓展。随着“一带一路”国家战略的逐步深入,做为东盟桥头堡的广西,在副食品深加工方面面临着巨大的机遇和挑战,为了培育我区优势产业的发展,同时为了适应新标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的相关要求,从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全,急需对我区的米粉行业行业标准体系进一步完善。因此,加强全区食品标准体系的完善,实施食品标准化战略,对我区老友粉的地方标准进行制订工作已迫在眉睫。与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系当前我区的南宁老友粉用的是普通的干米粉作为主要原料,其不具有方便食用的功能,食用时需要去煮熟,单纯的靠加入热水无法达到食用要求。而GB17400-2015《食品安全国家标准方便面》作为方便面食品的标准,内在强调的是方便,免煮,