文档介绍：第六章主题宴席场景及餐台设计学****目标知识目标: ?了解主题宴席的含义及分类?了解主题宴席场景及餐台设计要素?了解中西式主题宴席场景及餐台设计的基本要求能力目标: ?掌握主题宴席的分类方法?掌握中式主题宴席场景及餐台设计的基本方法?掌握西式主题宴席场景及餐台设计的基本方法第一节主题宴席场景及餐台设计要素一、场景及台型设计要素(一)主题宴席场景设计要素 ?(1)要根据宴席的规模选择合适的宴席场地。?(2)要根据宴席的档次选择合适的宴席场地。?(3)要根据宴席的餐别选择合适的宴席场地。?(4)要根据宴席的形式选择合适的宴席场地。?(5)要根据宴席的程序要求选择合适的宴席场地。 ?(1)光线?(2)色彩?(3)装饰?(4)温度、湿度、气味?(5)声音(二)主题宴席台型设计要素 ?(1)根据宴席厅的形状和宴席规模设计台型?(2)宴席台型布局的一般原则是“中心第一,以右为尊,近高远低,面门、观景、背靠主席台为上”?(3)根据宴席厅的档次设计餐位面积?(4)宴席厅的通道及动线设计 、主题宴席餐台设计要素?????、装帧与陈列?、筷套、台号、席位卡布置与装饰?、中式公务宴席场景及餐台设计(一)小型公务宴席场景及餐台设计??2. 场景的布置?3. 餐台设计(二)大型公务宴席场景及餐台设计?1. 场景的布置??3. 餐台设计二、中式婚宴场景及餐台设计?1. 场景设计及氛围营造??3. 餐台设计三、其他中式主题宴席餐台设计??2. 茶宴等休闲主题的宴席?3. 地方特色主题宴席第三节西式主题宴席场景及餐台设计一、西式商务及公务宴席场景及餐台设计?1. 场景的布置?2. 台型设计?3、餐台设计二、西式婚宴场景及餐台设计?1. 场景设计?2. 台型设计?、节日主题宴席场景及餐台设计???3. 餐台设计四、自助餐宴席场景及餐台设计?(一)自助餐台台型设计?(二)自助餐台的布置????