文档介绍：低温储藏对粮食品质影响摘要:通过对常温、低温两种不同储藏方式下稻谷的降落数值、脂肪酸值、总淀粉含量的变化规律,探讨两种储藏方式对粮食品质的影响。分析结果表明,粮食的储藏品质变化因储藏方式不同而有一定差异,同一品种低温储藏优于常温储藏,低温储藏能够延缓品质劣变。关键词:低温储藏粮食品质影响粮堆是一个复杂的人工生态体系,在此体系中既有生物成分也有非生物成分,而粮食的储藏稳定性则取决于这些生物、非生物成分与环境之间的相互作用、相互影响、相互制约。温度和水分是影响一切生命活动强弱的两个重要的生态因子,特别是对呼吸作用的影响更为显著[1]。然而,温度、水分两个因子对呼吸作用的影响并非独立,而是具有联合的、相互制约的作用,低温储粮就是通过降低储粮温度削弱粮堆的呼吸强度,抑制害虫和微生物的生长,减少粮食的损失,延缓品质劣变,达到安全储藏和保鲜的目的[2]。低温储藏是相对于常温储藏而言,一般要比常温储藏的粮温至少低5°C,粮温可控制在15"及以下的为低温储藏。低温储藏有利于保持粮食的品质,能够防止虫、螭类的侵害,能抑制霉菌的生长繁殖。1试验材料与方法1试验于2010年9月开始在山东省德州市第四粮油仓库4—2号仓进行,常温储藏的5-2号仓作为对照仓,仓房均系砖混结构的1999年新建平房仓,长40米,,通风道形式为一机两道,四个通风口(见图1),地上笼为钢板冲孔,分为A、B、C三种型号,开孔率分别为30%、45%和60%,从通风口起C、B、A依次排列,。—VI型粮食温度巡测控制仪,仓内测温点布置如图2所示。粮面共布置45点。垂直分为4层,为上层、中上层、中下层、下层。,,。3供试粮食均为当年收获的水分为13%的济阳产稻谷,%,。,测定稻谷的降落数值、脂肪酸值、总淀粉含量,在测定前,用实验用碧谷机将稻谷加工成为糙米。降落数值采用GB10361—89降落值的测定方法,脂肪酸值采取GB/T15684—1995谷物制品脂肪酸值测定方法,总淀粉含量采用盐酸水解旋光法。2低温储藏1仓房改造采取泡沫板密封的方法,将高大平房仓的所有窗口、门等部位,用泡沫板进行填充,并用塑料薄膜进行密闭,使仓房尽可能的提高密闭性与保温性。,根据粮食的实际情况,进行通风降温,采用仓顶排风扇辅以地上笼的通风系统进行通风降温。本次试验中机械通风降温分为三个阶段,第一阶段从2010年9月15日开始到9月21日结束,共计通风45个小时,第二阶段从2010年11月16日开始到11月20日结束,共计通风53个小时,第三阶段从2010年12月17日开始到12月21日结束,共计通风48个小时。在通风降温过程中由于粮温与气温的温差导致轻微的粮堆表层结露,采取在粮面铺垫麻袋等吸湿材料的方式,利用吸湿材料将冷热界面进行分隔,使粮食结露的界面转移到吸湿材料上,并及时对吸湿材料进行晾晒更换,避免粮堆表层水分的升高。,试验低温仓4-°C,°C,°C,,整仓平均粮温