文档介绍：公司项目部食堂管理制度一、 目的为加强分公司项目部食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工的就餐质量,特制定本制度。二、 适用范围本制度适用于公司所有项目部。三、 责任分配1公司综合部对各项目食堂综合监督管理,项目经理为项目食堂管理第一责任人,项目安全部直接负责项目食堂管理,监督食堂工作,接受建议与投诉,处理其它外协事务。食堂管理实行“主管责任制”,在项目组建时项目部与综合部共同指定一名食堂主管,食堂主管对项目食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、厨工配备、消防安全、成本核算、考核考评等问题全面负责。四、 基本内容1•食堂设置要求项目开工阶段,就餐人数超过5人,可设立食堂;项目收尾阶段,就餐人数不足5人,可停开食堂(特殊情况除外)。食堂设置标准:食堂应根据项目规模及现场实际情况进行设置,项目食堂规划不少于两间,即:操作间和餐厅,仅供项目管理人员和自有生产人员用餐;原则上不提供分包/合作单位人员用餐,在项目前期临时设施规划时需考虑分包/合作单位食堂操作间位置。特殊情况分包/合作单位必须搭伙用餐,不得降低管理人员及自有生产人员用餐质量,分包 /合作单位需根据用餐人数配置帮厨人员:分包/合作单位就餐人数20-60人,需配备帮厨1人;分包/合作单位就餐人数〉60人,需配备帮厨至少2人。“操作间”应配置配菜操作台、放菜架、蒸煮台、冰箱/冰柜、油烟机、清洗池、电子称、垃圾/泔水桶、防蝇蚊罩等硬件设施,分包/合作单位食堂操作间硬件设施自行配置;“餐厅”应配置餐桌、餐椅、碗柜/碗架、风扇、垃圾/泔水桶等,空调根据项目当地天气情况进行配置;分包/合作单位人员餐厅可根据现场实际情况设置带雨篷敞开式集体用餐区,配置简易餐桌、餐椅,纳入项目临时设施统筹规划。食堂的设备、设施、餐具、厨具须建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。食堂厨工的人数配制:就餐人数V40人,参考配备厨师1人;就餐人数40-80人,参考配备厨师1人厨工1人;就餐人数80-120人,参考配备厨师1人厨工2人;就餐人数120人以上,参考可配备厨师2人厨工3-5人2•食堂工作人员要求(1) 食堂工作人员的聘用、调配由分公司综合部与项目部共同确定,项目部不得自主聘用。(2) 食堂工作人员上岗前必须进行体检,取得健康证才能上岗。凡患有传染性疾病的患者不得从事食堂工作;工作后需每年体检 1次。(3) 食堂工作人员需讲究个人卫生,勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰、不得在操作间内抽烟,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。(4) 食堂工作人员加工食材时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生****惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏。(5) 食堂工作人员需完成每日三餐的制作,食堂主厨负责烹调制作,研究菜品制定每周菜谱,不断提高烹调技术水平、饭菜质量和花样,尽职尽责,规范安全操作,节约水、气、电、原料等。(6) 食堂工作人员要树立服务意识,努力改进服务态度,虚心接受员工提出的意见,做好后勤保障服务工作,服从食堂主管的安排,接受项目部及分公司的监督检查与考核。餐食标准(1) 项目部食堂为员工连续提供早餐、午餐、晚餐。(2) 早餐需保证营养;午餐/晚餐菜肴标准需保证1大荤1小荤1素1汤,若采用“集体桌餐”的方式可根据餐费标准调整搭配。4•餐费标准(1)项目工作餐费补贴由分公司统一发放。具体补贴标准结合是否开设食堂、项目所在城市经济消费水平、公司出差补贴标准等综合考虑。具体如下:序号是否开设食堂项目所在城市标准(元/人/天)备注1开设食堂北京、上海、广州、深圳、天津、 鄂尔多斯182其他城市163无自有食堂全部城市20如有特殊原因导致规定的出差补贴不够用,项目部需填写附件 1《项目出差补贴申请表》进行申请调整,经分公司综合部审核,报相关领导批示后执行。公司综合部每季度对项目食堂及当地菜价进行核准。(2)每月底由项目综合管理员负责将本项目出差伙食补助表、本月伙食日报表原件快递至分公司综合部审核、存档。5•项目食堂物资采购(1)食堂主管负责项目食堂所有食材原料和物资的采购、监管、查验工作。厨师提前一周提出食材和物资采购申请(即伙食日报表)由食堂主管签字确认。食堂主管和安全/综合管理员共同选定食材供应商,签订食材供应协议,由厨师根据用餐人数及每日菜单,提出采购数量,并通知供应商根据采购申请单提供食材;食材采购的数量根据季节为一日或两日菜量。厨师负责对所米购的食材品质和数量进行验收,确保食材质量,食堂主管每周抽查验货不少于2次,并做好查验记录,出现弄虚作假或品质不合格应按食材采购协议相关规定处置。食材供应商凭采购单和供货单(均需厨师和食堂主管签字)定期到综合管理员处进行费用结算。综合管理员有费用支付明细台账,以便备查。五、 项目食堂环境卫生管理防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系项目全体员工身