文档介绍：人们爱吃辣专家称吃辣伤身
不知为何,中国人喜欢吃辣的人数越来越多,在2012年底的数据显示,喜欢辣口味的人们占了多数。在我国受欢迎的外国饮食,偏辣味的料理也受到了欢迎。
川湘餐馆开遍全国
来盘儿麻辣小龙虾,再上两瓶啤酒。下班后,李先生跟同事来到位于北京市东城区东直门附近的簋街。这里是食客们口中的京城美食聚集地,大概1公里长的街上,100多家中餐馆林立两侧,一年四季都红火热闹。簋街最著名的美食就是麻辣小龙虾,每次吃都辣得浑身是汗,但也很爽。作为资深吃客,李先生告诉记者,簋街的餐馆风格过去并不是以辣为主,而是主打卤煮火烧、爆肚等北京特色小吃,只是受到近些年来饮食辣潮的影响,麻辣小龙虾、馋嘴蛙、重庆烤鱼渐渐成了这里的招牌。
2012年年底,《小康》杂志联合清华大学媒介调查实验室,在全国范围内展开的中国饮食小康指数调查显示,饮食中,国人最重视口味,占36、2%;其次才是安全,占18、5%;后面依次是营养、、健康等。在偏好的口味中,辣连续3年居首,然后是甜、咸、酸、苦。菜系选择上,川菜蝉联三连冠,湘菜则在今年上升至第二位,此前曾列第三和第四位;国人最偏爱的外国菜系排行榜中,韩国料理三度居首,而辣同样是韩国料理的主要口味之一。
中国人爱吃辣,从川、湘菜和韩国餐馆开遍全国也可见一斑。记者在一家知名生活消费网站上查询后发现,仅在北京,主打川菜、湘菜、韩国料理的饭馆分别有4341家、1425家、1370家,而鲁菜、东北菜、粤菜饭馆加起来仅有2000多家。即使在鲁菜、东北菜、粤菜的故乡济南、沈阳和广州,川菜、湘菜、韩国料理同样占有不可忽视的市场份额。
全球快餐连锁肯德基和麦当劳自然也不落人后,一改美国少辣的饮食****惯,在中国餐饮市场竞相比辣。肯德基推出主打川味的口水鸡汉堡后,麦当劳紧跟着推出了看看你能吃多辣的三款辣汉堡,而后肯德基再次出招,推出川辣嫩牛五方。
为了满足人们对辣的追逐,一些以辣为生的饭馆应运而生。北京市西城区西单附近有一家知名烤翅店,店家打出的招牌之一,是将烤翅按辛辣程度分为了原味、微辣、单面辣、双面辣和变态辣5种。许多慕名而来的食客,都想挑战一下那裹着厚厚辣椒粉的变态辣翅。
辛辣刺激能让人快乐
国人为何对辣如此青睐?相关专家认为,这跟辣味本身的生理作用关系很大。
营养丰富。近年来,辣椒的营养价值被广为称赞,促使人们尝试吃辣。教授指出,首先,辣椒富含多种维生素,包含B族维生素和维生素A、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等;其次,辣椒含有钙、铁等矿物质以及膳食纤维。国内外最新研究还表明,吃辣有暖胃驱寒、促进血液循环、美容、降脂减肥、止痛散热等益处。
开胃、消食。北京中医教授告诉记者,辣椒能促进消化液分泌,可开胃、消食。人们在没有食欲时,只要吃些辣椒,马上就会胃口大开,因此辣椒也成了人们佐餐的宠儿。
有助缓解压力。北京心理科专家指出,与酸甜苦咸不同,严格讲,辣并不是一种味道,而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛,会促使身体分泌大量内啡肽(一种化学物质),让人产生愉悦感。当刺激消退,人