文档介绍：982012年1月第33卷第1期FoodRt代archAndDevelopment复配胶糯米牛奶果冻的研制曹勇,王影,陈晓平作者简介:酉勇(1976T,女(汉),讲师,硕士,主要从爭食品生化及功能性食品研究。通信作者(吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118)摘要:以糯米和牛奶为主要原料,辅以3种胶凝剂卡拉胶-CMC-琼脂,白砂糖和柠檬酸研制出…种新型复配胶糯米牛奶果冻。探讨糯米牛奶果冻的加工工艺,运用单因素和正交试验确定产品的最佳配方为:%,牛奶的添加量为10%,卡拉胶-CMC-琼脂的质量比为3:1:1、%,fi砂糖和柠檬酸的质量比为50:1、添加最为12%,产品糯米淸香、色泽均匀、口感细腻。关键词:糯米;牛奶;plexGel(JlutinousRiceMilkJellyCAOYong,WANGYing,CHENXiao-ping*(FoodScienceandEngineeringCollege,JilinAgriculturalUniversity,Cliangchun130118,Jilin,China)Abstract:plexgel,:%;amountofthemilkf<)r1()%;%andtheratioofcanageenan-CMC-agarfor3-1-*1andamountfor12%.Theproducewasricharomadelicious,:glutinousrice;milk;jelly3结论本文主要探讨了鄂东经典小吃粘米耙的制作工艺流程并通过正交试验总结出最佳制作配方。其实验检测结果表明:根据该生产工艺及配方制作的粘米杷成品口感好,香气浓郁,营养丰富,老少皆宜,成本低廉,対抬导速食快餐食歸的生产实践具有垂要意义°所制作的粘米耙成品色泽稍暗淡,组织状态细腻均匀,口感较松散且有一•定的黏弹性,成品具有浓厚的香气,W养物质丰富,营养价值高,风味突出,采用铝箔塑料袋真空包装,可有效延长成品的保质期,且食用方便,深受各类消费人群喜爱,希望给各快餐食品生产厂家一定的启不。参考文献:[1]李新华,["]•北京:中国农业大学出版社2002:372-381[2] [J].农业工程学报,2009,25(增1):112-117[3] [J]•东北农业大学学报,2001,32(1):1-7[4] 许永亮,程科,邱承光,等•不同品种大米淀粉的流变学特性研究[几中国粮油学报,2006,21(4):16-20[5] [J].食品科学,2010,31(20):518-521[6] ]