文档介绍：2、雪梨银耳羹材料:雪梨2个、银耳50克、冰糖100克。制作:雪梨切片,银耳泡软时去掉硬根。锅内加水,放入梨、银耳、冰糖,煮半小时,即可食用。功用:益气、滋阴、止咳,预防秋季燥咳。阴血虚体质更宜。1、蘑菇滑肉汤原料瘦肉、蘑菇、红薯淀粉、浓汤宝、蛋清一个配料胡椒粉、花椒粉、盐、葱花、姜蒜做法1、瘦肉切比较薄的片,加入盐、胡椒花椒粉少许,料洒几滴一起捏入味后加入一个蛋清抓匀,授后一点一点加入红薯淀粉捏成很厚实的糊状。 2、清水加姜蒜片、浓汤宝四分Z一个煮出味道后放蘑菇熬儿分钟。 3、捞岀蘑菇,关火,-•片一片的放肉片,全部放好后开火,小火不要搅动,到沸腾后加入蘇菇-•起煮一会,出锅撒葱花。小贴士1、 总的时候一定记得关火,加了很多淀粉糊后一•搅动就糊锅了,所以不要搅并且火也不能大。2、 再次推荐好用的浓汤宝。3、 汤熬出味示再煮肉片,会更好吃。2、蘑菇鸭肉汤材料主料:鸡10()克蘑菇(鲜蘑)1()()克辅料:木耳冰发)25克 调料:盐15克猪汕(炼制)15克料酒1()克酱汕1()克香汕1()克味精2克胡椒粉2克蘑菇鸡肉汤做法将鸡块和蘑姑洗净,控去水分锅内放熟猪汕烧热,川酱汕炮锅,加水100克,沸后加鸡块煮熟再加磨菇、木耳,至开锅加入精盐、味精、胡椒粉、料酒,、蘑菇瘦猪肉汤的制作材料:主料:蘑菇(鲜蘑)100克潴肉(瘦)100克调料:将猪瘦肉洗净,切成薄片;猪肉片放入汤锅中,加清水适量;先用大火点沸后,撇去浮沫,再改用小火总沸;将鲜蘑菇洗净泥沙,切成块;待肉煮至七成熟时放入锅中,煮熟;用精盐、味精调好味即成。4、原料:新鲜的白蘑菇、排骨。调料:花椒、大料、小茴香、葱姜蒜、盐、绍酒、胡椒粉。1、 将排骨洗净剁成小块;2、 排骨凉水下锅飞水后捞出待用;3、 将白蘑菇用水洗净,焯水捞岀;4、 锅中做清水放入备好的排骨,葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、烧开撇去浮沫放入绍酒;5、 大火烧开,转小火炖1小时变成奶白色;6、 最后加入白蘑菇再炖20分钟加盐、胡椒粉调味即可出锅。环节提醒:白蘑菇一定要新鲜的,排骨最好选择猪小排,一般两三条就行。水一次性加足,屮途添水会彩响汤的新鲜度。—定用小火,这样做出来的汤味道鲜美,而R排骨香酥可口。1、海参鹅蛋菌汤海参鹅蛋菌汤材料:鹅蛋菌200克,海参150克,荊蒿少许。调料精盐1小匙,鸡汤2杯,料酒1大匙,酱汕1/3小匙,花椒油少许。做法:1、 鹅蛋菌洗净,海参切条备用。2、 锅中加入鸡汤烧沸,放入鹅蛋菌,海参和酱油、料酒、粹盐,小火慢炖10分钟,再放入茴蒿,淋花椒油即可。材料替换原料用鸽蛋替换鹅蛋菌,称为海参鸽蛋汤。口味变化调味料中去掉酱油,花椒油,增加红油、味精、鸡粉,则称为红油鹅蛋菌汤。2、 多菌汤材料:原料:各种T菇(茶树菇,花菇,牛肝菌,青杠菌,姬松茸等),排骨两块做法:各种十姑温水发泡,洗净后倒入煲内,加适量水,排骨焯过,和干姑一起煲2・3小时。3、 什锦菌菇鸡汤材料:鸡腿3个,鸡脯肉1块200g左右,菌姑(2种)半斤,干丝1小包,墨鱼饺,虾饺,蟹***各6只,菠菜200g做法:把3个鸡腿过下水去掉点血水,加上姜片慢慢熬,做汤底小火煮到鸡腿里一些油跑出来后放入菌菇,另外起油锅,把事先淹好的鸡脯肉用橄榄油翻炒下,将过完油的鸡脯肉加入汤里,一起点O然后将墨鱼饺,虾饺,蟹***,干丝一起煮。差不多准备要起锅前,放入菠菜稍微总一会即可食用4、 鲜菌骨汤材料:猴头菇,香菇各50g,白灵菇50g,干木耳10g,猪棒骨400g,鸡骨架200g,香葱1棵,调料:八角2枚,老姜20g,盐1茶匙,绍兴黄酒1汤匙做法:老姜切片。香葱洗净切碎。干木耳用沸水浸泡约20分钟,待完全泡发后掰去根蒂,撕成小朵。将猴头姑和白灵姑洗净,分别撕成小块。香姑去蒂后,斜片成小片。将各种蘑菇放入沸水汆烫约3分钟,以去除其中的土腥味,捞出沥干水分待用。将鸡骨架和猪棒骨放入瓦罐中,再加入清水(2000ml)、老姜片和八角,大火烧沸后转小火慢慢煲煮约9()分钟,其间耍不时撇去表面的浮沫,汤色会逐渐变白。待骨汤煮好示,将其屮的汤料沥除,只保留白色的骨汤。将骨汤再次倒入瓦罐小,加入备好的各种蘑菇和木耳小朵,随后调入绍兴黄酒和盐,人火烧沸后,改用小火煮制约15分钟。最后撒入香葱碎即可。小诀窍:磨菇事先汆烫一遍可以去除蘑姑木身带有的泥土味道,让成菜口味更加醇正。在熬制骨汤的时候一定要冇充足的耐心,因为如果汤中的浮沫不被清除干净,会影响最终的汤色,很难熬出漂亮的奶白色浓汤。大骨汤中含冇的脂肪成分较多,熬出的汤往往会稍显油腻,川蘑姑和骨汤配伍刚好町以解决骨汤汕腻的问题。这道汤除了使川各种蘑菇來配骨汤,也可以加入人口菜、冬笋等蔬菜,同样清香美味。5、牛汤炖山菌材料:熟牛肉100g,野山菌200g,龙口粉丝、高汤、楷盐、味梢、鸡楮、胡椒粉、香菜末各适