文档介绍：健康生活卫生建议健康生活卫生建议健康生活卫生建议:健康生活卫生建议笋并不是季节性菜肴, 一年到头都有不同种类的笋, 健康生活卫生建议。比如冬笋, 到了季节也是鲜得你直咂嘴的时令货。而春笋让人这么记挂, 可能还是因为它是一年里最鲜美的笋,有春天的“菜王”之称。平时我们说春笋的时候, 更多的其实是指雷笋。细嫩清脆、洁白光润, 模样娇羞可爱。还有人常用它来比喻女子纤细的手指, 比如南唐李煜《捣练子令》里就写过: “斜托香腮春笋嫩,为谁和泪倚阑干?”雷笋每年 3 月中旬上市, 一直到 4 月底前, 都是最嫩、最好吃的时候, 煎炒煨炖,怎么样都可以。要做油焖春笋的话,更是非它不可。但是, 其实春笋从更广义上理解, 是指所有春天里冒出来的笋。这就一定不能不提毛笋的美味。胖乎乎、圆嘟嘟的毛笋, 个个都有碗口粗, 个个都有几斤重。春天的毛笋,比雷笋晚半个月上市,有些涩味,一定要煮透了才能吃。以前我不知道, 用毛笋做了一回油焖笋, 又苦又涩, 吃了几块连喉咙都有些发麻。它最好是和肥猪肉、排骨、腊肉等等放在一起, 小火慢炖,两个小时后就是一锅上海人说起来“打耳光都不肯放”的美味。春天的笋, 还有一种绿竹笋, 在台湾、福建一带种得很多, 长得有些像马蹄, 吃起来嫩嫩的, 一口咬下去水分很足, 用来凉拌、烧煮都可以,不过杭州很少见到。昨天下午,我去屏风街农贸市场转了一圈,卖笋的摊位不下 5家。雷笋按个头大小,每斤 2 元、 元、 3 元都有。卖毛笋的要少一些, 有卖的摊子也只摆出了三四个, 元到 3 元一斤。说到笋从哪里来, 老板们的回答几乎一致: 余杭挖的, 当天挖当天进货当天卖。临安市林业局总工程师何钧潮的答案更专业一些: 杭州吃的都是本地笋,其中以临安、余杭、富阳最多。以临安来说,一年要产 20万到 25 万吨笋,大部分都吃到了杭州人的肚子里。买笋的时候,如果更仔细一些,还可以区分一下覆盖笋和自然笋,不管是雷笋还是毛笋,都可以分为这两类。覆盖笋是每年 11 月份左右, 铺上 30 厘米砻糠, 像孵小鸡一样孵出来的没有见光的笋,更白嫩,做油焖春笋最合适; 自然笋,就是完全是自己长出来的笋,稍微带有一些褐色,相对老一些,用来炖咸肉,做“腌笃鲜”味道更好。现在菜市场里卖的, 几乎都是自然笋, 喜欢吃的人也更多一些。临安市林科所所长胡国良说,买的时候可以掐一下根部,嫩的是覆盖笋, 老一点的就是自然笋。不知道古代人是怎么吃笋的, 惟一可以肯定的是, 笋上中国人的餐桌已经很久很久了。《诗· 大雅· 韩奕》里就曾写过: “其蔌维何? 维笋及蒲。”意思是说,饯行的酒席上,吃的上好蔬菜就是新鲜竹笋和香蒲。到了晋代, 戴凯写了一本《笋谱》, 介绍了 70 多种不同的竹子。宋代时, 宁又编了一本《笋谱》,讲的是历代流传的采笋、煮笋经验。苏东坡也是爱笋之人, 几句诗词就表露了他的喜爱:“长江绕郭知鱼美, 好竹连山觉笋香”、“无竹令人俗, 无肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉”。唐太宗也很喜欢春笋。每年春笋上市, 都要召集群臣一起吃笋, 称之为“笋宴”。他还用“雨后春笋”来形容人才辈出, 这个成语就这么和春笋一起留存在了我们的生活中。听说现在安吉也有一个“百笋宴”, 用春笋做了上百样菜, 比如拔丝竹笋、面拖笋尖、脆皮笋条、佛手春笋等等, 哪天起个兴, 你也可以去尝尝。春笋好吃