文档介绍：水果的营养价值1精选课件2精选课件(一)碳水化合物 主要是糖、淀粉、膳食纤维与果胶。仁果类如苹果、梨以果糖为主,葡萄糖和蔗糖次之;浆果类如葡萄、草莓、猕猴桃等主要含葡萄糖、果糖;核果类如桃、杏以蔗糖为主。 水果未成熟时,碳水化合物多以淀粉为主,随其成熟才逐渐转化为糖,随糖含量上升,水果中糖与酸(有机酸)比例也发生改变。因此,成熟的水果,其酸度常较低,而甜度增高。 水果中膳食纤维成分,一般以果胶为主。由于果胶具有很强的凝胶力,此类水果常可制成果酱、果冻,如山植、苹果和柑桔等。3精选课件(二)矿物质 水果属呈碱性食品,含有丰富的钙、钾、钠、镁等元素,但不同种水果间含量差别很大。(三)维生素 水果也是人体维生素的重要食物来源,特别是抗坏血酸,按鲜水果计算,每100克中鲜枣含量居首位,达300毫克~600毫克;山楂90毫克,鲜荔枝41毫克,柑桔40毫克左右;苹果、梨等的含量不足5毫克;杏、枇杷小于2毫克。 胡萝卜素在一些水果中含量较高,如每100克中,芒果为8050微克,柑桔类800微克~5140微克,批把700微克,杏450微克,柿子440微克。有些水果则很低,如苹果、梨、桃子、葡萄与荔枝等。4精选课件(四)其他成分 水果含有各种有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸和琥珀酸、延胡索酸等,后两者多存在于未成熟水果中。有机酸的存在是水果具有酸味的原因,但有机酸的存在,也有利于水果中抗坏血酸的稳定性。 此外,水果中存在的油状挥发性化合物,含有醇、酯、醛、***等构成了其独特的香气。5精选课件苹果6精选课件苹果酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。它是心血管的保护神、心脏病患者的健康水果,因为它不含饱和脂肪、胆固醇和钠,其胶质能保持血糖的稳定。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用。现在空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,预防铅中毒和癌症。7精选课件苹果还是一种非凡的减压补养品,所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸等,能有效缓解人体疲劳,而其含有锌元素,更是人体内多种重要酶的组成元素,在消除疲劳的同时,还能增强记忆力。它天然的怡人香气,具有明显的消除压抑感的作用。另外,吃苹果还能瘦身排毒,抑制皮肤黑色素、酵素的产生,消除口臭。8精选课件桃9精选课件桃是一种营养价值很高的水果,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高,在水果中几乎占居首位,故吃桃能防治贫血。桃富含果胶,经常食用可预防便秘。  中医认为,桃味甘酸,性微温,具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃的药用价值,主要在于桃仁,桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等。《神农本草经》上有“桃核仁味苦、平。主瘀血血闭,症瘕邪气,杀小虫”之功效。桃对治疗肺病有独特功效,唐代名医孙思邈称桃为“肺之果,肺病宜食之”。10精选课件