文档介绍：中国苹果汁的生产标准与质量控制一、生产标准(ProductionStandard)1、苹果(Apple)(1)、成熟grown(2)、完整whole(3)、干净clean(4)、efrompesticideinvestigationconformity(5)、多品种multiplevariety(6)、无虫害nopestharm2、感官指标(SensoryCharacteristics)(1)、天然的苹果香味Natureappleflavor(2)、棕褐色Brown(3)、无杂质noimpurity3、理化指标(PhysicalandChemicalCharacteristics)(1)、酸度acidity:%-%(2)、色值colorvalue:30%-90%***@11.******@440nm(3)、浊度turbidity:<3NTU(4)、热稳定性heatstability:稳定stable(5)、钠sodium:<30mg/******@(6)、***盐nitrate:<5mg/******@(7)、果胶pectin:阴性negative(8)、淀粉starch:阴性negative4、微生物指标(MicrobiologicalChracteristics)(1)、细菌总数totalplatecount:<50cfu/ml(2)、大肠菌群coliform:不得检出notdetectable(3)、致病菌pathogen:不得检出notdetectable(4)、霉菌mould:不得检出notdetectable(5)\耐热霉菌heatresistancemould:不得检出notdetectable(6)、酵母菌yeast:不得检出notdetectable(7)、耐高渗透压酵母菌osmophilicyeast:不得检出notdetectable(8)、耐酸耐热菌thermophilicacidophilicbacteria:<1/10ml5、安全指标(SafeChracteristics) (1)、农残Pesticide:符合中国和进口国法规(2)、棒曲霉素Patulin:<50mg/******@ (3)、重金属Heavymetal::符合中国和进口国法规6、真实性指标(AuthenticityCharcteristics) (1)、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate (2)、不含有任何食品添加剂:甜味剂、酸味剂、色素、Vc等Donotcontainanyfoodadditives,preservatives,flavors.(3)、纯天然浓缩苹果清汁purenatureapplejuiceconcentrate二、质量控制(QualityControl)1、以前质量状况(QualityStatusBefore)(1)、质量低lowquality(2)、曾经出现的质量事故:(3)、色值colorvalue(4)、钠、***盐sodiumandnitrate(5)、棒曲霉素patulin(6)、富马酸、乳酸fumaricacidandlacticacid(7)、农残:甲***磷pesticide-methamidophos2、质量控制范围(1)、人员personnel(2)、设备equipment(3)、原料rawmaterial(4)、辅料auxilaurymaterial(5)、工艺process(6)、质量体系qualitysystemISO9002:2000、P3、质量控制措施(QualityControlmeasurement)(1)、色值(colorvalue)A、改变工艺条件ChangeprocessconditonB、酶制剂enzymeC、树脂吸附resinadsorptionD、binewithtraditionalprocessandmodernprocessE、冻柜运输frozencontainertransportation(2)、钠和***盐(sodiumandnitrate)A、采用纯水漂洗useROwatertorinseB、提高漂洗时泵的流速increasethespeedofpumpduringrinsingC、延长漂洗时间prolongrinsingtimeD、对漂洗水进行检测,总结出规律detectthesodiumandnitrateresiduefortherinsingwater,summarizetherule(3)、棒曲霉素(patulin)A、苹果①、无害栽培技术②、贮藏技术③、苹果收购④、病虫害普查⑤、和果农签定质量和数量协议⑥、给果农的奖励金和质量挂钩⑦、加强原料的进厂检验B、拣选①、对拣果人员进行