文档介绍：食遍甘肃带你近距离接触甘肃人的美食文化甘肃饮食文化自然地理环境因素是决定一个地区食物原料资源类型及种类的重要因素。甘肃地貌类型多样,气候干燥,四季分明,光照充足, 复杂的自然地理环境因素使得甘肃的植物食物原料资源十分丰富, 不仅包括油料植物、野生果类、淀粉及酿造类植物等 1000 多种, 还有许多比较名贵的野生植物,如发菜、蕨菜、木耳、蕨麻、黄花菜、地软、羊肚、鹿角等。除了植物资源外,甘肃的动物资源也十分丰富,常见的如猪、驴、牛、羊、鸡等,另外还有许多独特的动物品种可以作为很珍贵的食物原料,如骆驼、蕨麻猪、藏羊、中华鳖、静宁鸡等。甘肃除了拥有众多的特产食物原料外, 在其食物结构中则表现出动物性原料在部分地区食物结构里有突出地位,肉食在这类地区的饮食中占据主要地位。首先,由于甘肃所处的地理位置,其气候具有冬季雨雪少、寒冷时间长,春季升温快、冷暖变化大,夏季气温高、降水较集中,秋季降温快、初霜来临早的特点,甘肃省 1 月份的平均气温-2℃~2℃,部分海拔在 2500 米以上的地区年平均低于 4℃。寒冷的气候,尤其是冬季,部分地区民众喜食牛、羊肉(羊肉在中医学中属温热性食物)抗寒。其次,甘肃少数民族众多,一些世居甘肃的少数民族,如藏、土、满、哈萨克、蒙古等民族以及在甘肃聚居的少数民族,如回、东乡、裕固、保安、撒拉等民族均食肉,且饮食结构中以动物性食物为主。甘肃的自然地理环境和气候条件决定了农作物以比较耐旱、抗旱能力强的品种为主,如小麦(占粮食总产量的 1/3 )、大麦、玉米、高粱、青稞、荞麦等,面食原料丰富。另外,甘肃的面食五花八门,品种繁多,有蒸煮类面食,有烧烤类面食等。还有甘肃的少数民族,尤其是信仰伊斯兰教的民族,其面食文化也十分丰富。民众多彩的烹制技艺使得甘肃面食在形式上表现为或稠或稀、或干或汤、粗细搭配、粗粮细做、细粮精制,因此,甘肃人喜食面食并在日常生活中以面食为主, 并形成了一些颇具地方特色且影响很大的面食特产,如兰州牛肉拉面、浆水面、手工臊子面,敦煌酿皮子、敦煌黄面,庆阳荞麦饸饹面,静宁锅盔等,尤其是兰州牛肉拉面, 在全国甚至世界范围内都具有极高的知名度。甘肃烹饪文化中最突出的特色是烧烤文化特征极其突出。甘肃的烧烤文化主要受自然地理环境影响。由于我国西北气候较为干冷,尤其是冬季,气温很低,吃烧烤食品便成了一举两得的最佳选择, 食者可以在品尝味道鲜美的食物的同时烤火取暖。其次, 受甘肃人文环境的影响。秦人自西周时,就以游牧、狩猎为经济生活的主要内容,后其祖先在省境东部,即今天的天水地区定居下来,开始了由游牧经济向农业经济的缓慢过渡, 但依然经历了很长时期的游牧、狩猎生活阶段。因此,他们烤食肉类的****俗非常悠久,而且游牧民族好吃烧烤食物,这种偏好不断发展、传承、扩散和整合形成了今天甘肃的区域性饮食文化特征。再次,甘肃人口味偏咸, 又喜辛辣,这与当地的水土特征、自然气候也不无关系。这种饮食****惯也是甘肃烧烤文化盛行的原因之一。长期以来,众多的少数民族在甘肃形成了“大杂居,小聚居”的局面,每个民族因宗教信仰、物产、文化传统、经济水平的不同,而有本民族独特的传统食品、独特的吃法和烹制方法,这些特色又以年节文化食俗、居家饮御食俗、人生礼仪食俗、民族风情食俗等形式体现出来。这些饮食****俗的奇异性、原始性、古朴性,对旅游者形成了极大的吸引力。甘肃信仰伊斯兰教和藏传佛教的人口较多,信仰伊斯兰教的民族主要为回族、东乡族、撒拉族、保安族、哈萨克族;信仰藏传佛教的民族有藏族、蒙古族、土族、裕固族。因此,甘肃少数民族食生活特色主要以信仰伊斯兰教的回族和信仰藏传佛教的藏族为代表。首先,信仰伊斯兰教的穆斯林严格恪守《古兰经》规定,禁食猪肉,禁酒,禁食动物的血和自死动物,普遍吃羊、牛、驼等食草类的偶蹄动物, 所食必须是清真食品。清真食品品种繁多,面食、小吃、菜肴和肉食是传统的清真食品和优势。据统计,清真菜肴有 5000 种左右,小吃近千种。仅以面制品为例,从制作技艺看,有煮、蒸、炸、烩、烤、煎、烙、炒八大类;从食物品类看,可分为面条、馒头、饼、饺子、包子、各种小吃等,品种近千。以面条为例,就有汤面、拌面、炒面、烩面等多类,每一类都各有近百种做法。而且,各种面食,又因佐料、用料、形态、大小、长短不同,又各有几种或十多种做法或吃法。另外,还有许多清真食品,像手抓羊肉、清炖羊肉、清蒸羊肉、羊肉焖肚饭等都是脍灸人口、富有地方特色的美味佳肴。其次,信仰藏传佛教的藏族,其饮食特点就是喜食青稞面(即糌粑)、酥油茶和牛肉、羊肉、奶制品(如酸奶)。茶是藏族人民生活中不可缺少的饮料,也是待客的主要饮料之一,糌粑茶、奶茶和酥油茶都极具地方特色和民族特色。兰州美食篇兰州牛肉拉面纪录片《舌尖上的中国》里说“兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的”,此话不无道理。这座城市每天需要消耗