文档介绍：食品营养与健康的关系————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 食品营养与人体健康的关系   学院:信息工程学院  专业:计算机科学与技术 学号:201184601121 姓名:郝延淑  摘要:随着经济的发展和社会的进步,人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人,既是社会进步的结果,又反过来促进社会的发展。 关键词:营养;健康;营养素 一、营养概述 营养的原义为“谋求养生”,是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。    1合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各种营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 2营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前,已知有40—45种人体必需的营养素,其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。 二、健康概述 随着经济的发展和社会的进步,人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况,而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准:充沛的精力,能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳;处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无大小,不挑剔;善于休息,睡眠好;应变能力强,能适应外界环境中的各种变化;能够抵御一般感冒和传染病;体重适当,身体匀称,站立时头、肩位置协调;眼睛明亮,反应敏捷,眼睑不发炎;牙齿清洁,无龋齿,无疼痛,牙龈颜色正常,无出血现象;头发有光泽,无头屑;肌肉丰满,皮肤有弹性。由此可见,人们不再把健康等同于没有疾病,保健的概念日益被人们广泛接受,人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。 三、营养与健康的关系 人类通过营养维持生命、保证生长发育,增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养,人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件,是保证身心健康的物质基础,也是人体康复的重要条件。总之,人类的生、老、病、死都与营养息息相关。  (一)营养素的功能 营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物,因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大,又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质,其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。营养是维持健康的基础 1维持人体组织的构成 营养素是人体的物质基础,任何组织都是由营养素构成的,因此人体的生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。从胎儿期直起,营养对组织器官的正常发育尤为重要。孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育,如先天畸形等出生缺陷等;而胎儿的发育不良又会影响到成年期慢性疾病的发生。 在成年期,细胞也是不断更替,需要正常的营养素供给。即使到老年期,营养状况依然会对身体产生重大影响。合理营养可以起到保持健康、延缓衰老的作用。 2、 维持生理功能 人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物,从中获得人体必需的营养物质,其 中包括蛋白质、脂类和碳水化合物。这三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质进入血液循环。这些被吸收的小分子营养物质在细胞内合成代谢构成机体组成成分,同时经过分解代谢形成代谢产物并释放出能量供生命活动过程使用。各种组织和器官正常功能有赖于营养素通过神经系统、激素、酶来调节,特别是脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。  3、维持心理健康  营养素不仅构建神经系统的组织形态,而是直接影响各项神经功能的形成。儿童表现为智力的发育,而在成年人则表现为应激适应能力和对恶劣环境的耐受能力。在社会竞争激烈的今天,保持生理健康尤为重要。心理因素不仅影响食物的消化、吸收,而其还会诱发器质性病变。 4、预防疾病 营养素的缺乏或过量都会引发疾病。营养素缺乏可能是摄入不足的原发性的,也可能是其他原因引起的继发性的。营养素缺乏可引起各种不适的症状,还可能诱发其他合并症,如世界卫生组织公布的蛋白质—能量不足、维生素A缺乏、缺钙和缺铁性贫血等四大营养缺乏症,维生素A缺乏可导致夜盲症,缺钙可导致佝偻病和骨质疏松症等。营养素过量可能引起中毒,也可能引起许多慢性非传染病的发生。肥胖是营养过剩的普遍表现,而肥胖又会增加糖尿病、高血压、高血脂、癌症和心