文档介绍：餐饮服务员仪容仪表培训资料————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: ,参加班前例会,,做卫生定位摆台,,无油垢,无水迹,无烟头,,餐具有无破损,水迹,油迹,,分配后注意妥善保管,::,,根据顾客人数添减餐具,:,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,:,征求顾客意见,,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,,,,,提示顾客带好随身携带的物品,,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。餐饮服务流程细节一、餐前检查注意细节:卫生:1、包括地面卫生,墙面卫生,绿植,垃圾桶卫生。2、服务用具(包括:托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐);3、桌椅卫生及桌底台布卫生。4、家私柜卫生,窗台玻璃卫生。5、摆台:注意使用托盘,餐具统一,摆放统一,餐具干净,无污渍,无水渍。6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。7、准备开餐所需物品:餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。二、站位、迎宾1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标,方可站位,以站立姿势,抬头挺胸,目视前方,面带微笑,两脚呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交;2、打招呼:声音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00之后,是节日的则不分时间段统称:××节快乐,欢迎光临,您一路辛苦了。(突出亲切、热情)3、“请问您有没有预定?”如果有再说“请问您订的时哪一个包间。”如果没有则问:“请问您几位?”。若是等位排号的则有位子时说:“不好意思,让您久等了,您这边请!。”4、主动上前接东西:“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留,兰花指指台阶:“您这边请,请您留心台阶”。5、引领客人,站在客人的右前方(前方3-5步,右侧1-2步)左手持台号统计本,右手伸向前方与身