文档介绍：餐饮部运作规章制度————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 餐饮部运作规章制度1、餐饮部员工培训制度2、餐饮部服务质量检查制度3、餐饮部考核制度4、会议部考核制度5、舞厅考核制度6、西餐服务规章制度7、餐厅日常卫生制度8、包厢卫生检查制度9、餐厅物资领用制度10、餐厅纪律制度11、管事部库房贮发制度12、管事部餐具物品管理制度13、管事部清洁用品和清洁剂的管理控制14、餐厅棉织品的管理制度15、破损餐具的管理制度餐饮部员工培训制度所有员工必须经培训合格后才能上岗。餐饮部必须制定切实可行的年度培训计划,让员工清楚培训的时间、内容和目的等。建立培训员制度,具体落实培训计划。员工培训主要有以下方式:上岗培训、在职培训、换岗培训。员工培训方法主要有:课堂讲授、角色扮演、案例分析等。培训内容有:服务态度、职业道德、服务技能、服务知识等受训者应遵守课堂纪律、认真记录,积极参与。培训员应认真备课、准备充分、注重效果。任何培训结果必须有评估、评估成绩记录并存入个人业务档案,对培训成绩优异者给予一定的奖励。餐饮部服务质量检查制度服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题,采取一定的措施,在原有的基础上达到改进和提高服务质量的目的。餐饮部定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查。餐饮总监应采取定期或随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行质量检查。聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、服务知识等为主。检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。对检查结果进行认真记录,对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。对检查查出的质量问题,必须制定切实可行的改进措施并限期改正。检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。餐饮部考核制度考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平,餐饮管理和餐饮服务保持一贯性,确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务。考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。考核方法:设计考核表格,建立考核标准,分别对餐厅经理、领班、服务员等进行每日工作情况考核。采用经理考核主管,主管考核领班,领班考核服务员,逐级考核,逐级打分的方法进行。考核表格的设计:(1)、餐饮部餐厅经理日考核表 (2)、餐饮部领班日考核表 (3)、餐饮部服务员日考核表考核结果与员工经济效益直接挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现较好的员工进行适当奖励。建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中去,每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况,使考核工作形成制度化。考核评分表由专人进行统计分析,每月一次做出考核情况分析报告,报餐饮总监审阅。会议部考核制度1、不许迟到早退1分2下班后不许在酒店逗留1分3、遇见客人领导同事视而不见者2分4、非工作需要乘坐客用电梯1分5、区域卫生不合标准要求2分6、上班时间不允许打私人电话1分7、上班时间不允许未经批准会见亲友1分8、仪容仪表不整洁2分9、不按规范标准操作服务者2分10、工作时间不允许吃零食,吸烟2分11、工作时间未经允许看书,看报纸者1分12、工作时间不保持状态者2分13、上班时间睡觉2分14、工作时间聚堆聊天1分15、擅自离岗,脱岗2分16、在工作区域内不允许大声喧哗,打闹,追赶1分17、值班人员收尾工作不彻底2分18、不遵循逐级请示报告制度1分19、不服从管理人员安排或顶撞上司,轻者4分,重者开除20、私用酒店公物或将酒店公物占为私有,轻者4分,重者开除21、服务不周,遭客人投诉2分22、私拿客人遗留物品4分23、不允许向客人索要小费,礼品4分24不允许拉帮接派,搞小团体,影响正常工作4分25、不允许与客人争吵4分26、打破餐具:1自己承认者原价2私自隐藏者原价5倍3知情不报者原价2倍注:满10分扣10元,如超过10分每分扣5元舞厅员工考核制度对有下列轻微过失的员工提出警告,批评和教育;1、员工不迟到,早退或擅离职守,天天不签到,如要请事假须按酒店规定办理请假手续;2分2、下班后须按酒店规定回家(宿舍),不得在酒店长时间逗留,上下班需走员工通道出入,严禁穿酒店工作服回家;2分3、非上班时间不得在酒店逗留,闲逛;2分4、上班需佩戴工号,保持良好的仪容仪表,按规定着装,不吃零食,不扎堆聊天,不串岗;2分5、上班时不打、接私人电话,未经批准不得乘用客梯及客用卫生间;2分6、工作时间内员工不得将亲朋好友带至工作场地,不得在当班时间内翻阅