餐饮服务食品安全操作规范课件.ppt

文档介绍：餐饮服务食品安全操作规范长城质量保证中心路存金前言必要性背景《规范》的定位目的核心与主线必要性《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条:“餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范”《食品安全法》及其实施条例体现的预防为主、科学监管、明确责任、综合治理的指导思想必须在餐饮服务环节有所体现。背景2005年9月7日,卫生部曾根据《食品卫生法》的规定,出台了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,该规范对保证食品安全、保障人民群众身体健康,发挥了积极作用。2009年2月28日颁布的《食品安全法》和2009年7月8日颁布的《食品安全法实施条例》,对餐饮服务提出了许多新的要求。2010年2月8日,卫生部部务会议审议通过《餐饮服务食品安全监督管理办法》,明确提出食品安全监管部门制定餐饮服务食品安全操作规范。背景目前,我国持有许可证的餐饮服务单位为220多万家。餐饮服务提供者的食品安全管理意识和管理水平如何,对于其能否切实履行主体责任,最大限度地减少食品安全事故至关重要。目的规范餐饮服务提供者的经营行为预防和降低食品安全事件发生保障消费者饮食安全核心与主线防止和消除污染(有毒有害物质)分类:物理化学生物(自身固有有毒有害物质)来源:餐饮外部—农田、加工环节、流通环节餐饮内部—采购、贮存、制作、供餐等措施:硬件:场所、设施(第三章)软件:人员管理(第二章)过程控制(第四章)《规范》讲解内容一、概述二、机构及人员管理三、场所与设施四、过程控制一、概述《规范》全文五章四十六条。第一章总则(1-7条)7条:目的、依据、适用范围、主体责任、鼓励条款(2条)、解释性条款(1条22款)第二章机构及人员管理(8-14条)