文档介绍：中餐厅 VIP 接待标准一. 宾客到达前的准备工作 1. 接到宴会接待通知要做到八知四了解: 八知:知台数、人数、宴会标准、开餐时间、身份、接待单位或房号、收费方法及邀请对象; 四了解:风俗习惯、生活忌讳、宴会布置要求及特殊要求。 2. 掌握事项: A. 要求掌握宴会的正式名称、席次、席卡、背景音乐、空调、主办者指示和要求、宴会目的和程序、以及宴请餐别、标准几支付方式; B. 熟悉菜单: 了解菜单内容、熟悉菜点特点及出菜顺序, 以便上菜和回答宴会中宾客可能对菜点风味提出的询问; 掌握每道菜式跟的佐料及服务程序; 注意核对宴会菜单与厨房菜单及传菜间菜单的一致性; C. 根据菜式的特点计算才具的用量进行餐具的准备。二. 宴会厅的布置 1. 根据桌数和菜单选配充足的餐具及台布、口布、小毛巾等必备物品; 2. 准备台面辅助用具如调味瓶、烟缸、牙签、台号牌等;又如托盘、派菜刀叉、汤勺、公筷和公勺、两道毛巾、六道以上骨碟、及其他必备餐具、开瓶器、笔、打火机、抹布等; (将打火机火焰调到适当大小) 3. 检查空调,调节室温,按要求调整宴会厅的布局; 4. 按宴会要求如人数、桌数进行铺台摆位,布置场地及主桌的摆置; 5. 检查台面的餐具是否干净,台布和口布是否干净无破损, 搞好宴会厅里的卫生清洁工作,消灭蚊蝇; 6. 按菜式要求备足各类酒水饮料,擦净瓶身并摆放在工作台上,准备相应物品如冰块、柠檬等。 7. 由主管或领班召开班前会,进行岗位分工,责任到人并讲宴会所用酒水及其他注意事项。 VIP 接待每个包房内由两名服务员和一名助手服务员,接待 VIP 客人主管和领班应全程跟踪服务。三. 宾客抵达时的服务 1. 热情迎宾宾客到前 5— 10 分钟迎宾员、服务员站立与各自工作区域内、领班、主管立于餐厅门口迎接客人, 客到时用敬语(先生或女士您好欢迎光临)表示欢迎;主管及领班提前半小时检查宴会准备情况; 2. 为客人存放衣物,一般由接受客人衣物将客人衣物存放于安全处; 3. 迎宾将客人引领到包房后, 礼貌示意座位如:“请这儿就座休息”客人就座后,服务员即呈上热毛巾,放于宾客就近处并礼貌地说:“请用毛巾”并及时送上茶水, 放置宾客右手处的茶几上并说“请用茶” 1 .及时为客人添加茶水; 2 .为吸烟客人点烟, (当发现客人有抽烟的意向时,及时走到客人右侧弯腰将打火机点燃后递止客人面前, 注意火机火苗以客人坐在座位上时其嘴部平齐)并说:“先生,我可以为你点烟吗? ”送上烟缸, 放在抽烟客人就近的茶几或者桌子上。并及时更换茶水; 3 .注意及时收回宾客用过的毛巾; 4. 宴会前 5---10 分钟冷盘上桌, 有造型的冷盘将造型正对主人和主宾。 1 .服务员在宴会前,站在各自服务的台席一侧等候客人入席; 2 .客人入席时服务员主动上前引领主宾到入席席位边,拉开椅子做让座动作让客人入座; 3 .宾客入座后服务员依次从主宾开始铺餐巾;先征求客人意见尔后斟渍油; 4 .落筷套,收取宾客面前的席位卡,注意按顺序操作不遗留; 5 .询问主宾所需酒水并适当加以推荐,根据客人要求依次从主宾顺时针从右边开始斟酒(先红酒后白酒、啤酒最后软饮) 红酒六分满、白酒八分满、饮料八分满,如果客人需要啤酒在斟啤酒时应当注意三分啤酒四分泡沫,当泡沫太多时可以分两次斟( 第一次斟完后待泡沫