文档介绍：三全实****报告篇一:校外实****报告郑州三全食品校外实****报告实****名称:姓名:院(系):食品与生物工程专业班级:食品科学与工程10-02班学号:指导教师:主要实****单位:郑州三全食品股份有限公司成绩:时间:年月日至年月日实****成绩评定表一、见****时间:20XX年12月28日二、见****地点:郑州三全食品股份有限公司三、见****目的:在大学的教育过程中,学****的一切都是为了今后实际工作的需要,专业知识的学****和钻研固然重要,但近距离的接触却是事半功倍的。为了接触广阔的社会,丰富我们的知识和阅历,进工厂见****正好可以不足这一点。这次见****的主要目的是使我对与专业密切相关的一些产品的生产流程有了进一步的了解,比如速冻食品的生产工艺流程和生产过程中的重要操作步骤,对以后专业课的学****有了指导作用。四、见****过程1、公司概况三全公司是中国生产速冻食品最早、规模最大、市场络最广的企业之一。中国一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全,自公司成立以来始终坚持“全面的质量管理、全新的生产工艺、全方位的优质服务”,短短十年,三全公司由当初的一个小厂,发展成为现今占地八万多平方米,拥有几十条现代化的生产线及几万吨低温冷库的大型速冻食品生产企业,公司现有员工2万多人,在全国有35个分公司、办事处及分厂。目前,主要产品是以汤圆、水饺、粽子、面点、点心等为主的中式速冻及常温食品数百个品种。从1995年起,三全的发展速度明显加快,并且越来越快。1995年,三全被国家工商局评为“全国500家最大私营企业”之一;1997年,国家六部委将“三全食品”列入中国最具竞争力的民族品牌;20XX年,企业销售额为14亿元,列中国私营企业纳税百强第61位;今年,企业销售额预计将达到20亿元,稳居中国速冻食品企业龙头位置。公司还在同行业中率先取得了自营进出口权,一个日产200吨的国际标准化大型出口车间已建成投产,产品已出口到北美、欧洲、澳洲和亚洲的十多个国家和地区。销量和市场占有率稳居全国同行业第一位(20XX年占有率为%);P两项国际认证,产品已出口到美国、加拿大、新加坡、港澳和欧洲部分国家。“三全食品”的发展,带动了整个郑州及河南省速冻食品行业的发展,使其成为我省的支柱产业,郑州市也因此成为全国的速冻食品生产基地。同时,还带动了临近地区的农副产品深加工业、运输业,和劳动再就业的发展,仅郑州市年产速冻食品10万吨,解决就业人员5万人。安置里大量农村剩余劳动力和城市下岗工人,带动了相关产业几十万人增收,是速冻食品行业首家被国家农业部、财政部、国家税收总局等九部委联合认定的“农业产业化国家重点龙头企业”,还被国家税务总局认定为“中国私营企业纳税百强”,三全的发展经验得到了政府和社会的肯定,成为走和谐发展道路的典范。2、见****过程这次见****使我们见到了速冻汤圆和速冻水饺从制材到包装的工艺流程。速冻水饺制品就是众多速冻食品中一朵艳丽的奇葩,为众多生产企业和广大消费者所钟爱。对于速冻水饺,它的加工艺分为以下几步:一,肉馅的制作:把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后,加入香辛料及调味品混合制成。二,***的制作:把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团,再用手工或机器制作***三,饺子的包制成型:采用手工或饺子栅巴肉馅包进***里,捏成一定的形状,要求饱满,重量在13--15克之间,以皮薄大馅为佳。四,饺子的速冻:这是最重要的一步,将包好的饺子摆放在不锈钢盘上,依次放人速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻,要求速冻温度达-34摄氏度,速冻时间30分钟,中心温度在—10摄氏度以下,使产品快速地通过冰晶生成区,以保证饺子的原汁原味。五,按要求的重量进行包装入库。速冻后的饺子要及时按要求包装,以免使产品的温度回升,表面发软,影响产品质量。虽然看起来只有简单的五步,但是每一步都需谨慎小心。比如:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉,有条件的可用特制水饺专用粉,面粉的质量直接影响水饺制品的质量,应特别重视;原料肉必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。冷冻肉的解冻程度要控制适度,一般在20℃左右室温下解冻10小时,中心温度控制在2-4℃。对于速冻汤圆,它是我国传统的点心食品,深受广大消费者的喜爱。它以糯米粉原料制作外皮,内包各种馅心,制成方便食品。利用传统制作工艺与现代技术相结合而制成的工业化产品,经过精细加工后,再速冻、冷藏,既保留了产品的原有风味,又能较长期保质。由于馅心在常温下难以保存、外皮易老化,贮存时间较短,故不能进行规模化生产。对于汤圆的生产工艺流程是:面团、豆沙馅→成形(捏皮,捏窝)→检验→装盘→速冻→包装→检验→成品→冷藏。对于感官指标有以下要求:首先,色泽:洁白如玉,具有汤团应有的色泽。其次,气味和滋味:具有汤团应有的糯米香味和滋味,柔和爽口,无异味。在成形,检验,装盘,速冻,包装,检验,冷藏,产品