文档介绍：铁观音茶叶采摘技术论文铁观音茶叶;品质形成;采摘技术论文摘要采摘对铁观音茶叶品质的形成起至关重要功能,介绍制作铁观音茶叶的采摘技术, 主要包括采摘鲜叶的标准、采摘季节和时间、采摘方法、鲜叶保管等内容。铁观音是乌龙茶的杰出代表,是属于半发酵茶,加工工艺介于红茶和绿茶之间,制作工艺十分复杂, 技术性强而灵活。安溪县茶农在长期生产实践中,经过不断探索,积累了独特的初制工艺, 其制作工作流程为摘要:鲜叶采摘- 晒青- 凉青- 摇青- 炒青- 揉捻- 初烘- 复包揉- 复烘- 复包揉-烘干- 毛茶;在整个制作工艺流程中,茶农根据经验,形成在不同季节、气候、鲜叶成熟度、栽培水平等方面差异, 灵活运用“看青做青”和“看天做青”的制茶技术, 力求使铁观音茶叶感官品质水平达到最佳效果, 从而形成铁观音外形长、索紧结、肥壮、沉重、匀整; 色泽油润, 红点明显,带砂绿色。内质气浓郁持久,具有自然的花香味,汤色金黄明亮;滋味醇厚,鲜爽, 观音韵回味悠长; 叶底软亮, 匀整, 红边明显。铁观音的品质形成, 引起国内外学者的喜好, 其中采摘是提供优质制作原料的关键和基础, 笔者经多年的观察, 对采摘技术提出粗浅见解。1 采摘鲜叶的标准铁观音优良品质的形成, 取决于鲜叶原料的质量和制茶技术的正常发挥,只有优质的鲜叶才能制出优良的茶叶;优质的鲜叶特征是摘要:叶芽壮、芽梢重、节间短、叶片厚、叶色浓绿光润,持嫩性强,叶内内含物质丰富,各种有机成分例协调。所以鲜叶原料是形成铁观音品质的基础, 采摘铁观音茶叶鲜叶原料成熟度一般要求顶叶小开面至中开面驻芽 2~3 叶, 尤以驻芽 3 叶为优; 小开面为顶叶面积为第二叶面积的 1/2 , 中开面为顶叶面积为第二叶面积的 2/3 ;在不同季节采用不同标准,春秋茶一般采用中开面采,夏暑茶应当适当嫩采,采用小开面采;丰产茶园茶树生长繁茂,持嫩性强,采用中开面采摘, 普通茶园采用小至中开面采摘,标准成熟叶子是形成铁观音高香品质的物质基础的保证。采摘过于幼嫩, 茶叶多酚类较高, 形成铁观音香气物质较少, 而且在摇青工艺中极易损伤幼嫩梢, 产生”断芽”、”断梗”等现象, 影响正常的“走水消青”, 造成品茶浸出物含量偏低, 常形成香低、味苦涩且带有青气, 铁观音外形、内质应有的非凡风味难以表现出来。采摘偏老鲜叶, 过于成熟的叶片中有效物质基础差, 儿茶素总量、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶物质含量偏底; 粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高, 成品茶形成外形粗、色泽枯泽、***多、滋味淡、薄, 不耐冲泡, 品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。2采摘季节和时间铁观音对采摘时间要求较严格, 一年中内安溪一般分 4 季开采, 外安溪一般分 5 季开采。谷雨至立夏(4 月中下旬至 5 月上旬) 为春茶, 产量达到全年的 1/3 ; 夏至至小暑(6 月中下旬至 7 月上旬) 为夏茶, 立秋至处暑(8 月上旬至下旬) 为暑茶, 秋分至寒露(9 月下旬至 10 月上旬)为秋茶;在 11 月至 12 下旬间制作的为冬茶;全年以春、秋两季茶叶品质最高, 春茶以立夏前后采摘质量为更好, 秋茶以寒露前后为更好。在一日中, 以下午青即午后 12 时至下午 4 时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间,新鲜清爽,品质最好。由于采摘鲜叶的时间不同,影响鲜叶内部的内含物、晒青等方面,对