文档介绍：GreenTreeInnsHotelManagement Group, Inc. 格林豪泰酒店管理集团
如何欢迎客人入座
说明: 完成欢迎客人入座的动作
准备迎接客人
迎接客人
步骤
标准
注意事项
准备迎接客人
服务员于客人尚未进入餐厅前,应抬头挺胸定点站立,双手自然垂下,双眼注视餐厅门口,随时准备迎接客人。
标准姿势为何?
迎接客人
客人进入餐厅一律由领台及服务员带位入座。当客人靠近所负责之区域桌位时,应双眼注视客人,面带微笑上半身微微弯曲15度,并说:“您好,欢迎光临!”
标准姿势为何?
基本礼仪为何?(态度,用语)
正确的服务动线应为?
如何为客人拉椅子
说明: 完成为客人拉椅子的动作
准备为客人拉椅子
为客人拉椅子
步骤
标准
注意事项
准备为客人拉椅子
当客人准备入座时,服务员应于椅子的后方使用双手缓慢地将椅子拉开,并说: 请坐!
标准姿势为何?
基本礼仪为何?(态度,用语)
正确的服务动线应为?
女士优先。
为客人拉椅子
待客人走到椅子前方,即用双手及膝盖将椅背慢慢向前推,一直推到客人刚好坐下即可。
依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。
推拉椅子动作应缓慢,不可发出声响,以免打搅其他正在用餐的客人。
标准姿势为何?
女士优先。
说明: 完成服务毛巾的动作
准备毛巾
接近客人
服务毛巾
步骤
标准
注意事项
准备毛巾
当客人就坐后,立即至工作间并依照客人人数开始准备毛巾。
使用干净没有破损的毛巾盘,将毛巾使用毛巾夹自保温箱取出放置毛巾盘中,并事先注意毛巾是否干净没有破损及污渍。
凖备干净没有破损及没有水渍的托盘,将所有毛巾/盘放置于托盘的正中央。
什么时候准备?
在哪里准备?
多少份量?
还需要哪些工具?
接近客人
左手托着托盘底部正中央,顺势自然的与腰际平行,右手自然垂下,并且抬头挺胸,双眼注视行经路线及外围客人。
标准姿势为何?
服务毛巾
为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人, 上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人,以免碰撞。并说: 对不起,帮您上毛巾。
确定客人了解后,将毛巾/盘轻轻地放置于客人的左手边离桌沿5公分的距离。并说: 请用毛巾。
依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。
标准姿势为何?
基本礼仪为何?(态度,用语)
正确的服务动线应为?
女士优先。
如何准备新鲜果汁
说明: 在30分钟的训练课程结束后,受训员将可于3分钟内完成准备新鲜果汁的动作。
准备新鲜果汁
步骤
标准
注意事项
准备新鲜果汁
干净,无破损,无手纹的果汁杯。
清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。
干净,无破损,无水渍的托盘。
经由主管指示后,立即进入工作间,至列表机上撕下单子,并依照单子上的饮料种类,开始准备饮料。
将客人所点之正确的新鲜果汁从冰箱取出倒入杯中至八分满,并事先注意果汁是否新鲜无异味。
将果汁放在托盘中央,杯垫放在杯子右方。
需要哪些器具?(其标准为何?) 什么杯子?
什么时候准备?
在哪里准备?
什么果汁?
多少份量?
是否变质?
如何服务新鲜果汁
说明: 完成服务新鲜果汁的动作
接近客人并为客人服务新鲜果汁
步骤
标准
注意事项
接近客人并为客人服务新鲜果汁
为客人服务时须由右边进行服务,双眼注视客人, 上半身微微弯曲15度并适时的提醒客人,以免碰撞。并说: 对不起,这是您点的xxx。
确定客人了解后,将杯垫轻轻地放置于酱料碟的右上方,杯垫上的标帜面向客人。
将果汁杯轻轻地置于杯垫上。并说: 请慢用。
依照上述动作陆续为其它同桌客人服务。
标准姿势为何?
基本礼仪为何?(态度,用语)
正确的服务动线应为?
女士优先。
如何准备啤酒
说明: 完成准备啤酒的动作
准备啤酒
步骤
标准
注意事项
准备啤酒
清洁,无皱褶,无任何污渍的杯垫。
干净,无破损,无水渍及手纹的啤酒杯。
干净,无破损,无水渍的托盘。
经由主管指示后,立即进入备餐间,至列表机上撕下单子,并依照单子上的啤酒种类,开始准备啤酒。
将客人所点之正确种类的啤酒从冰箱中取出,并事先注意啤酒是否新鲜无过期。
于备餐间内事先将啤酒开启。
将啤酒杯及啤酒放置于托盘的正中央,杯垫放置于托盘的外侧。
需要哪些器具?(其标准为何?)
什么杯子?
什么时候准备?
在哪里准备?
什么啤酒?
是否过期?
如何服务啤酒
说明: 完成服务啤酒的动作
接近客人并为客人服务啤酒
步骤
标准
注意事项
接近客人并为客人服务啤