文档介绍：食用菌的应用摘要:食用菌含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素等多种营养成分,具有抗肿瘤、降血脂、抗病毒、免疫调节、保肝解毒等多种药理作用,具有较高的营养价值和药用价值。对食用菌的营养成分和药理作用进行综述。Abstract:Ediblefunguscontainsaminoacids,protein,carbohydrate,lipid,vitamins,mineralsandothernutrients,hastheanti-tumor,fallhematicfat,antivirus,immunomodulatory,protectliverdetoxificationandotherpharmacologicaleffects,:食用菌;营养成分;药理作用;开发利用。Keywords:ediblefungi;Nutrition;Pharmacologicaleffects;(药)用菌是指可供人们食(药)用的大型真菌。在生物界中,除人类之外,将所有生物分为三类,一是动物界、二是植物界、三是菌物界。科学家认为食用菌是目前人类最有发展前途、最有希望的健康食品。无怪乎人们风趣地将蕈菌称之为‘无叶、无芽、无花,自身结果;可食、可补、可药周身是宝’的大型真菌。一:食用菌的营养成分:首先是蛋白质与氨基酸,食用菌味道鲜美与其体内含大量游离氨基酸及核苷酸有关,香菇、平菇、金针菇、凤尾菇、银耳、黑木耳、%(干重)。其次是核酸,核酸是遗传的物质基础,人类所需核酸是从食物中获得的,***一日核酸需要量为4克,双孢菇、草菇、%—%(干重)。三是脂类,食用菌平均含脂肪2%—8%,有些还含较多不饱和脂肪酸。四是碳水化合物与纤维素,它们是人体的主要能量来源,食用菌前者的含量为30%—93%,%—%。五是维生素,食用菌内多含有维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、烟酸、叶酸、胡萝卜素等。还有矿物质,人体必须从食物中补充一定量的矿物质,以保持体内矿物质元素的平衡,食用菌含有多种具生理活性的矿物质,其中铁、钾、钠、磷含量最高。二:食用菌的药理作用:,具有抗肿瘤活性,如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等;,有活化人体细胞免疫,促进淋巴细胞的转化,并能激活T细胞与β细胞,如:香菇、姬松茸、灰树花。食用菌还能能提高巨噬细胞的吞噬功能。促进淋巴细胞的转化。如:云芝、灵芝、小剌猴头。它还能提高巨噬细胞的吞噬功能。如:猴头、黑木耳、茯苓多糖。。补体是一组极为复杂的血清蛋白(人体共有补体9种成分)。如香菇、云芝能促补体活性作用。(流感等)菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质,该物质经分折为双链RNA,它能剌激机体产生干扰素,抑制病毒的增殖,为抗流感病毒新的药性物质。