做米酒方法.doc

文档介绍：TIPS:,,蒸糯米一定要隔水蒸,,一定要用这种专门制作米酒的酒曲。,而且要保持酒缸无油无水,,酒曲撒一层,最后中间挖坑,倒入水,,一周之后就隔两三天一次,如果制作成功,,这时候的糯米就剩下一层皮,用干净的豆包布过滤掉,酒就继续放在酒缸里,时间越久越黄,酒味越浓。自酿米酒的具体制作方法原料:长粒糯米10斤酒曲25***8斤(一定是烧开放凉的水),改好,如图样子,大火隔水蒸30-,,白色的,,,再撒上一层酒曲,一次类推,知道糯米全部放进去。(酒曲不要都用掉,还要留一些),,把水都放进去,最后剩下的一把酒曲洒在水上,就可以了,放在室温下发酵。每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇,每天都要这样做,一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周,大概两个月左右就可以了,两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉,留下纯净的酒,放在酒缸里,就不用管了,时间越久就越黄。,看看已经很黄了,我这个就是两个月左右,把酒糟过滤掉,剩下酒放在缸里,经过时间的沉淀越来越黄,真是打开开子,酒香味到扑鼻而来。制作起来看似挺简单的,但是也有几个关键点,掌握好这几个重点,大家都可以在家自己制作米酒了。米酒的制作对时间温度有要求。像是我在北京,大概十月左右就可以制作了,给了暖气也可以放在暖气旁制作。温度不能太高。像是南方,我老公家就是九九重阳节的时候就开始制作了。太冷了,南方没有暖气就不适应制作米酒了。所以想要做米酒的,自己根据地域温度情况来制作。